听我的 !今年中秋月饼这么选

临近“中秋”，不少市民开始选购月饼馈赠亲朋好友。食品专家提醒，选购月饼要“一看、二嗅、三尝”。

首先丨要“看”。在外观上，月饼表皮呈均匀金黄色，有返油效果，应半透明状；无干裂、露馅、变形等现象；在馅料上，应细腻、致密，无可见杂质；蛋黄馅应完整，与馅料接触的界面应较清晰。

其次丨要“嗅”。月饼本身应没有异味或油脂酸败味，莲籽、红豆沙等应呈馅料本身所特有的香味。

最后丨要“尝”。广式月饼的馅料口感细腻，入口爽滑；面皮柔软、薄。

在保存上，还有诸多技巧

在保存上，首先要识清标识。购买盒装或散装月饼时，应看清生产日期和保存方法，以便按标识的方法和时间保存；接着，要分类保存。月饼含有丰富的油脂和糖分，应存放在低温、阴凉、通风的地方，能在冷藏条件下低温保存更佳。

然而，家庭制作不能全面保证食品安全。在选择原料时要注意坚果油籽等的新鲜度。在制作过程中，所有器具要与制作生鱼肉蛋类的菜板、容器等分开，避免交叉污染。焙烤时间要充分，以保证杀菌效果等。其中，焙烤类月饼如果当天没有食用完，建议要冷藏保存，再次从冰箱中取出后，建议用烤箱适当加热，以提升温度、增加香气；未经焙烤、水分很大的果蔬馅、薯泥馅等软质月饼，最好当餐食用完。

在购买网络销售的自制月饼时，一定要确认制作者具有网络食品销售的资质，还要仔细查看产品保质期。如果属于非焙烤型、水分含量高的月饼，必须具有冷藏包装，避免在储藏和运输过程中出现微生物超标。购买之后要当天食用，必要时用微波加热方式进行杀菌处理。

中秋小知识

始于唐朝的饮食文化

中秋节吃月饼的习俗始于唐朝；

北宋时期在宫廷内流行，后流传到民间，

宋代大诗人苏东坡有诗句

“小饼如嚼月，中有酥与饴”

正是赞美月饼的酥甜；

发展至明朝，

月饼被赋予了团圆的雅意，

成为全民共同的饮食习俗。

异彩纷呈的“四大流派”

江湖上

豆腐脑素有甜咸之争

粽子有放肉还是放枣之别

连西红柿炒蛋也要争论先炒西红柿还是先炒蛋

可这月饼

唯独天南海北各有所爱

少了谁才是口味C位的“华山论剑”

京式月饼

京式月饼主要特点是甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4：6，以馅的特殊风味为主，口感脆松，主要产品有自来红月饼，自来白月饼，五仁月饼等。

苏式月饼

苏式月饼有点像是小点心，松脆香酥，重油而不腻；鲜肉月饼应该是苏式月饼中的佼佼者，成为了近几年月饼市场的新宠。

广式月饼

广式月饼特点是皮薄、馅大，通常皮馅比为2：8，皮馅的油含量高于其它类，吃起来口感松软、细滑，表面光泽突出，突出的代表是莲蓉月饼。

潮式月饼

潮式月饼又称朥饼，属酥皮类饼食，饼身扁圆，饼皮洁白，并且有的月饼可以无馅儿，主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。

（来源：黄浦市场监管、崇明市场监管）