北京金凤成祥面包菌落总数超标 家乐福永辉易初莲花均现不合格食品

近期，北京市市场监督管理局发布了《关于2019年食品安全监督抽检信息的公告（2019年第32期）》， 组织抽检了饮料，蔬菜，水产品，谷物粉类制品，糕点及面包，水果制品，蜜饯果脯，豆制品，蛋及蛋制品9类食品共880批次样品。其中合格样品867批次，不合格样品13批次。

标称招远鼎晟商贸有限公司生产，北京家乐福商业有限公司中关村广场店经营的枸杞，二氧化硫残留量不符合食品安全国家标准规定。检出值为0.14g/kg，标准值为≤0.1g/kg。

二氧化硫（以及焦亚硫酸钾、亚硫酸钠等添加剂）是食品加工中常用的漂白剂和防腐剂，使用后均产生二氧化硫的残留。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）明确规定了二氧化硫作为漂白剂、防腐剂、抗氧化剂，水果干类中二氧化硫残留量不得超过0.1 g/kg。

标称北京金凤成祥食品有限责任公司食品厂生产、经营的小咸切片面包，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检出值为6.9×104CFU/g；1.6×105 CFU/g；4.6×104 CFU/g；1.2×105 CFU/g；1.1×105 CFU/g，标准值为n=5，c=2，m=104，M=105。

标称北京福旺百佳食品有限公司生产、经营的主食馒头，菌落总数不符合产品明示标准规定。检出值为47000 CFU/g；42000 CFU/g；76000 CFU/g；91000 CFU/g；32000 CFU/g，标准值为n=5，c=2,m=10000，M=100000。

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标。主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）对糕点面包中的菌落总数规定同批次5个独立包装产品中菌落总数检测结果不允许有超过105 CFU/g，且至少3个包装产品检测结果不超过104 CFU/g；按照产品明示标准Q/CPFWB 0001-2017《熟制谷物粉制品》（登记号：1101140255S-2017）规定馒头中同批次5个独立包装产品中菌落总数检测结果不允许有超过105 CFU/g，且至少3个包装产品检测结果不超过104 CFU/g。

标称北京方圆平安生物科技股份有限公司生产，北京永辉超市有限公司大兴区枣园路分公司经营的绿豆芽，6-苄基腺嘌呤(6-BA)检出值为25.0μg/kg，根据国家相关规定应为不得检出。

6-苄基腺嘌呤，是一种植物生长调节剂。主要用于防止落花落果、抑制豆类生根，并能调节植物株内激素的平衡。但由于其对人体有一定积累毒性，国家食品药品监督管理总局、农业部、国家卫生和计划生育委员会关于豆芽生产过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤等物质的公告（2015年第11号）规定豆芽生产经营过程中禁止使用6-苄基腺嘌呤。

标称北京富通大潮来农业科技发展有限公司供货，北京易初莲花连锁超市有限公司通州店经营的富通大潮来绿色蔬菜（韭菜），镉(以Cd计)不符合食品安全国家标准规定。检出值为0.19mg/kg，标准值为≤0.05mg/kg。

北京市海淀区四道口水产市场余惠珍食品经营部经营的面包蟹(母)，镉(以Cd计)不符合食品安全国家标准规定。检出值为2.82mg/kg，标准值为≤0.5 mg/kg。

镉属于重金属污染物指标，联合国环境规划署（DNFP）和国际职业卫生重金属委员会将镉列入重点研究的环境污染物，世界卫生组织（WHO）则将其作为优先研究的食品污染物。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中规定甲壳类水产品镉的限量值为0.5 mg/kg；新鲜蔬菜镉的限量值为0.05 mg/kg。

标称重庆缘味食品有限公司生产，北京南湾绿源商贸有限责任公司经营的婆婆嘴牌古井水豆干（麻辣味），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。检出值为4.4×102 CFU/g；3.5×102 CFU/g；5.5×102 CFU/g；2.2×102 CFU/g；2.0×102 CFU/g，标准值为n=5，c=2，m=102,M=103。

标称廊坊市溢溢食品有限公司生产，北京蔬果之邦农产品有限公司昌平龙水路店经营的瑞士蓝莓卷，大肠菌群和菌落总数不符合食品安全国家标准规定。大肠菌群检出值为70CFU/g；40 CFU/g；＜10 CFU/g；＜10 CFU/g；15 CFU/g，标准值为n=5，c=2，m=10，M=102。菌落总数检出值为1.7×104 CFU/g；1.3×104 CFU/g；4.0×104 CFU/g；8.5×103 CFU/g；1.1×104 CFU/g，标准值为n=5，c=2，m=104，M=105。

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。《食品安全国家标准 豆制品》（GB 2712-2014）对豆制品中的大肠菌群规定同批次5个独立包装产品中大肠菌群检测结果不允许有超过103 CFU/g的，且至少3个包装产品检测结果不超过102 CFU/g；《食品安全国家标准 糕点、面包》（GB 7099-2015）对糕点面包中的大肠菌群规定同批次5个独立包装产品中大肠菌群检测结果不允许有超过102 CFU/g的，且至少3个包装产品检测结果不超过10 CFU/g。

标称北京天意通工贸有限公司生产、经营的山楂糕，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)检出值为0.0615g/kg，根据食品安全国家标准规定应为不得检出。

标称北京永顺食品有限公司生产、经营的京糕，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)检出值为0.181 g/kg，根据食品安全国家标准规定应为不得检出。

脱氢乙酸及其钠盐作为食品添加剂，广泛用作防腐剂，对霉菌具有较强的抑制作用。依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），在蜜饯果脯中不得使用脱氢乙酸及其钠盐。

标称北京科力博桑食品有限责任公司生产、经营的传统蜜炼秋梨膏，甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)不符合食品安全国家标准规定。检出值为11.4g/kg，标准值为≤5.2 g/kg。

甜蜜素是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。作为非营养型甜味剂，可广泛用于面包、糕点、饮料、配制酒及蜜饯等食品中。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）明确规定了饮料类甜蜜素的最大使用量为0.65 g/kg，按照产品明示的食用方法稀释8倍，该产品甜蜜素的最大使用量为5.2 g/kg。

北京市海淀区四道口水产市场陈士清食品经营部经营的鸡蛋，氧氟沙星检出值为432μg/kg，根据国家相关规定应为不得检出。

氧氟沙星属于氟喹诺酮类药物，因抗菌谱广、抗菌活性强曾被广泛用于畜禽细菌性疾病的治疗和预防。《发布在食品动物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、诺氟沙星4种兽药的决定》（原农业部公告第2292号）中规定禁止氧氟沙星用于食品动物，在动物性食品中不得检出。

北京市海淀区锦绣大地生鲜食品城一层1E111号胡金玉经营的草鱼（活），孔雀石绿检出值为74.9μg/kg，根据国家相关规定应为不得检出。

孔雀石绿别名碱性绿、盐基块绿、孔雀绿，是一种三苯甲烷结构的染料，因其外观颜色呈孔雀绿而得名。自被证实具有抗菌杀虫等药效以来，许多国家曾广泛将其用作驱虫剂、杀菌剂和防腐剂，以杀灭水产动物体外的寄生虫、原生动物和鱼卵中的霉菌等。孔雀石绿可在鱼体内长时间残留，通过食物链可能对人体产生致畸、致癌和致突变等危害。我国原农业部公告第235号《动物性食品中兽药最高残留限量》明确规定所有食品动物禁止使用孔雀石绿。