江苏抽检：旗山矿鸡蛋肉松包、九味齋大列巴蛋糕等3批次糕点不合格

中国质量新闻网讯 2019年8月9日，江苏省市场监督管理局网站发布《关于10批次食品不合格情况的通告（2019年第17期）》。据通告，3批次糕点不合格。

其中，江苏华润万家超市有限公司苏州江星路店销售的标称苏州斯贝达食品有限公司生产的有提子老面包，酸价(以脂肪计)不符合食品安全国家标准规定。检验机构为苏州市产品质量监督检验院。

铜山区惠佳乐百货超市销售的标称徐州丽辉食品有限公司生产的鸡蛋肉松包，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)，防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和及菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为徐州市质量技术监督综合检验检测中心。

天宁区青龙范良百货经营部销售的标称无锡利男居食品有限公司生产的大列巴蛋糕，菌落总数不符合食品安全国家标准规定。检验机构为国家轻工业食品质量监督检测南京站。

据了解，酸价主要反映食品中的油脂酸败程度。造成酸价不合格的主要原因可能是企业原料采购把关不严、生产工艺不达标、产品储藏条件不当，特别是存贮温度较高时易导致食品中的脂肪氧化酸败。油脂酸败产生的醛酮类化合物长期摄入会对健康有一定影响。

脱氢乙酸及其钠盐是一种常见的食品防腐剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，罐头中不得使用脱氢乙酸。造成脱氢乙酸超标的原因，可能是企业为增加产品保质期，或者弥补产品生产过程卫生条件不佳而超范围使用。

防腐剂是以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的生长繁殖，防止食品腐败变质从而延长保质期。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中不仅规定了我国在食品中允许添加的某一添加剂的种类、使用量或残留量，而且规定了同一功能的防腐剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。菌落总数超标的原因，可能是个别企业所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

针对监督抽检中发现的不合格食品，江苏省市场监管局已责成相关市场监管部门立即组织开展处置工作，查清产品流向，采取下架召回不合格产品等措施控制风险；对违法违规行为，依法严肃处理。风险防控措施和核查处置情况将及时向社会公开。