抗老化、抗氧化这样的词语，经常出现在美容广告里，但食品为什么要抗氧化呢？因为氧化会降低食品的色香味品质，简单来说就是容易引起食品变质。比如以前食用油、麻花、坚果等食品放久了，容易产生哈喇味，还有苹果咬一口，过一会儿果肉变色了，这些都是因为被氧化的结果。而食品抗氧化剂能够起到延迟或是阻碍氧化的作用。
目前正在使用的抗氧化剂有很多种，按其来源可以分为化学合成的抗氧化剂和天然的抗氧化剂。化学合成的抗氧化剂，主要有用于食用油脂、饼干等食品中的丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟基甲苯（BHT）等。天然的抗氧化剂，包括维生素C、维生素E以及形成茶叶色香味，具有抑菌等多种保健功效的茶多酚等。合理使用抗氧化剂，不仅可以延长食品的储存期，还能给消费者带来更健康、更安全的食品。
□王 伟
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