“三月青”上市，香辣“大闸蟹宝宝”卖得最火爆

刚捕捞的“三月青”早熟大闸蟹

现在一年四季都有大闸蟹吃了，但每年春节一过，大闸蟹的上市数量明显减少，除了高档餐饮店有供应，以及部分饭店有毛蟹炒年糕等销售外，一般的菜场、酒店见不到大闸蟹，只有到了农历六月之后，才会有“六月黄”等大闸蟹逐渐上市。但近年来一种被称之为“三月青”的早熟大闸蟹逐渐在魔都市场热销起来，其做成的香辣蟹尤其受市民欢迎和推崇。

与秋季大闸蟹口感相似

“三月青”被蟹农称为早熟蟹。每年的11月中旬以后，蟹农会挑出好的雄蟹和雌蟹进行交配，到了第二年的4月中旬蟹宝宝就孵化产生了，但这时的蟹宝宝是蟹的幼体，蟹幼体在海水池塘里经过1个月的培育，蜕壳5次变成大眼幼体，俗称蟹苗，蟹苗这时就可以游到淡水里生活了。

蟹苗在淡水池塘里，第一次蜕壳变成小蟹后，培育到当年11月份，蟹壳长到1元人民币大小的蟹俗称“扣蟹”，这些蟹要经过越冬到竖年养殖1年，蜕壳4-5次，就是成熟上市的“九雌十雄”大闸蟹。

但在蟹宝宝出生当年，并在当年育苗和“扣蟹”养殖过程中，总有一部分蟹在当年10月到11月份就成熟了，其规格一般都比正常“扣蟹”要大，也就是1年内就提早成熟的早熟蟹，早熟蟹会在选蟹种时的12月至次年3月被挑选出来，然后进入市场销售，其中最著名的就是“三月青”。

大闸蟹养殖专家、上海水产大学教授成永旭告诉记者，除了大小上差别外，总体上说“三月青”与“九雌十雄”大闸蟹口感没啥差别。吃“三月青”与吃“九雌十雄”大闸蟹一样需要选蟹，选择那些肥满度高，即肥壮的蟹吃，味道肯定好吃。

“三月青”价格逐年上涨

南通市兵凌水产有限公司是大闸蟹蟹苗养殖大户，该公司蟹苗养殖面积在5万亩左右，每亩蟹苗产量约500斤。全国有二三百户蟹苗养殖户，兵凌水产的蟹苗养殖产量占全国的8-10%。兵凌水产总经理陆卫兵告诉记者，他们在蟹苗养殖过程中，大概有10%的蟹苗会成为早熟蟹，早熟蟹的年产量在250万斤左右，“三月青”的上市量大概在50万斤左右。

陆卫兵介绍说，一个早熟蟹的重量在3-5钱，一斤早熟蟹有20-30个。“5年前早熟蟹还没人要，一斤只卖一二元，但从3年前开始早熟蟹的身价徒增，2017年早熟蟹‘三月青’的批发价为5-6元/斤，2018年的批发价为7-8元/斤，今年零售‘三月青’20元左右一斤。”

据记者了解，目前菜场里一般不销售“三月青”，市民需要吃“三月青”可以上网购买，但网上零售“三月青”的数量有限，蟹苗养殖户大都把“三月青”等早熟蟹销售给加工企业，由加工企业制作成醉蟹、麻辣蟹、十三香蟹、花雕蟹等上市销售。

“大闸蟹宝宝”口味多样

江苏壳知味食品有限公司是一家专门加工生产、销售早熟大闸蟹和小龙虾的企业，该公司每年在早熟蟹出现后，就会制作各种口味的“大闸蟹宝宝”，包括麻辣蟹、十三香蟹、花雕蟹等等，以麻辣蟹最知名也最受欢迎。

由于进价上涨等原因，这两年江苏壳知味产品的售价也在上涨，2015年刚开始上市销售时，一罐蟹的售价只有25元，今年已经上涨至39.8元一罐，一罐蟹的重量在7两左右。据悉，该公司是从去年开始在沪开设商铺销售的，目前在奉贤和虹口两地分别开设两家零售店，其中虹口店开设在虹口足球场旁边的“龙之梦”里，一天销售蟹200罐左右，其中香辣蟹的销量占七成。另外，也有不少市民还从网上购买该公司的产品。

该公司派在虹口龙之梦做销售的王小姐告诉记者，他们虽然初来乍到，但销售还是蛮不错的，很多市民得知虹口龙之梦有香辣“大闸蟹宝宝”销售，会从很远的浦东等地赶来买蟹，不少市民出于好奇三罐五罐买回香辣蟹，或将其当零食或将其当下酒菜。