山西8批次自加工花生黄曲霉毒素B1超标

中国消费者报太原讯（记者 冯铁飞）8月6日，山西省食品药品监督管理局公布268批次产品监督抽检结果，涉及餐饮食品（花生制品、火锅调味料、煎炸过程用油、粉条）和食用农产品（豆类）2大类5种产品。其中，不合格样品11批次，合格样品257批次。

据了解，所有煎炸过程用油及火锅调味料抽检批次均合格。不合格样品涉及花生制品8批次，粉条3批次。本次抽检的花生制品主要是餐饮服务企业自行加工的花生米、花生碎，不合格项目均为黄曲霉毒素B1超标。其中，超标最多的是运城市盐湖区东城新区丹丹洋自助涮烤店加工的花生米，加工日期为2018年6月20日，黄曲霉毒素B1检出值为244μg/kg，标准规定为≤20μg/kg，超标11倍多。

不合格的3批次粉条均为铝残留量超标。特别值得注意的是，大同大学学苑餐厅购进的粉条，购进日期为2018年3月1日，铝的残留量（干样品，以Al计）检出值为1406mg/kg，标准规定≤200mg/kg，超标7倍多。大同大学黄山大厦KK餐厅加工的宽粉铝的残留量超标，生产日期为2018年3月12日，铝的残留量（干样品，以Al计）检出值为918mg/kg,标准规定≤200mg/kg。

针对抽检中发现的不合格产品，山西省食品药品监督管理局已按照《食品安全法》的规定，责成相关市局及时进行核查处置，采取封存、下架、召回不合格产品等措施防控食品安全风险，督促企业查找原因，消除隐患。消费者如果在市场上发现被通报的不合格食品，可向相关部门投诉举报。

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黄曲霉毒素B1

《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》（GB 2761—2017）中规定，黄曲霉毒素B1在花生中的最大限量为20μg/kg。花生制品中黄曲霉毒素B1超标的原因可能是花生原料在储存过程中温度、湿度等条件控制不当，生产（加工）前对原料把关不严，精炼工艺不达标或工艺控制不当等导致。

铝的残留量

铝的残留量主要是在制作粉条、粉丝或油条、油饼过程中添加明矾（十二水硫酸铝钾）引入，明矾（十二水硫酸铝钾）是一种食品添加剂，制作粉条、粉丝添加明矾可以使成品更加筋道，油条和油饼在炸制过程中添加明矾可以使成品更加膨大。根据GB2760-2014和国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年第1号）规定，粉条、粉丝中铝的残留量（干样品以Al计）不得超过200mg/kg，油炸面制品中铝的残留量（干样品以Al计）不得超过100mg/kg。铝残留量超标的原因可能是企业超限量使用食品添加剂所致。