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“活珠子”or“旺鸡蛋”傻傻分不清?江苏省南京市市场监管局来帮你

2021-03-29 18:28:00 中国质量新闻网

中国质量新闻网讯 要说能让南京美女不顾形象,围坐在路边、甩开膀子的,非活珠子、旺鸡蛋莫属了。敲壳、嗦卤汁、剥壳、沾椒盐、一口吞下,乖乖,鲜得荡气回肠,一个不够再来一个。

早在清咸丰年间,南京人民就开始食用“活珠子”。因其营养丰富、质地细嫩绵软、味道鲜美独特,逐渐成为江苏六合、高邮等地区的农产品支柱产业。

但是“活珠子”和“旺鸡蛋”可是不一样的哦!

“活珠子”

又称鸡胚蛋,是将鸡蛋在正常适宜的环境下孵化12-13天时(鸡的平均孵化期为21天),人为终止鸡胚发育,使其形成活体胚胎,蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹,这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物,因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠故而得名。

“旺鸡蛋”

也叫死精蛋,主要是在孵化小鸡的过程中(孵化期大多在14天至21天),受到某些因素影响(如气温、湿度或沙门氏菌感染及寄生虫污染等),鸡胚胎发育停止而形成死胚胎。由于多数“旺鸡蛋”的蛋壳已破裂,容易受到细菌感染,在食用时则需要更严格的清洗与高温加热,否则会引起腹痛、腹泻、恶心、呕吐等食源性疾病。

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江苏省卫健委于2017年6月1日正式发布并实施了DBS32/007-2016 《食品安全地方标准 熟制鸡胚蛋(活珠子)》,在江苏省内生产和加工熟制鸡胚蛋(活珠子)应当符合标准中规定的感官、理化、金属污染物以及微生物限量等各项指标的要求。

一枚合格的“活珠子”应当蛋壳完整,胚胎液色泽浅黄,清亮略浑浊,鸡胚胎形态完整,无胎毛或有少量细微绒毛,蛋黄松软,气味正常,无异味。挥发性盐基氮项目、重金属元素铅、镉,以及菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌等微生物指标均符合相关标准规定。

“活珠子”富含氨基酸、蛋白质等营养成分,存放过程中易被一些病菌污染,食用后容易引起消化道疾病,严重时会导致食物中毒。食用前应当用清水彻底清洁蛋壳,再用沸水充分加热、完全煮透。

虽然“活珠子”营养丰富口感独特、味道鲜美,但也不是人人都适合食用的,食用时请注意:

1. 由于“活珠子”介于鸡蛋和鸡之间,有鸡蛋过敏史者最好不要食用;

2. “活珠子”底部的硬块实际上是硬蛋白质,可以食用,但其不易消化,因此不建议老人和儿童食用。(孙静 刘新梅)

(责任编辑:陆明)
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