中山市市场监督管理局：4批次食品不合格

中国质量新闻网讯 2020年4月24日，中山市市场监督管理局网站发布食品监督抽检信息通告（2020年第16期）。据通告，中山市市场监督管理局对中山市范围内食品经营环节的四大类食品进行监督抽检，具体包括餐饮食品、肉制品、食用油、油脂及其制品和水产制品等共50批次，不合格样品4批次，其余46批次样品抽样检验项目合格。

总体情况：

餐饮食品10批次，不合格1批次；肉制品23批次，不合格3批次；食用油、油脂及其制品11批次，水产制品6批次，全部合格。

不合格产品情况如下：

餐饮食品1批次：1.中山市东凤镇李景成食店的烧鸭（熏烧烤肉制品），胭脂红检出值为4.6mg/kg，不符合标准规定不得使用的要求。

肉制品3批次：1.中山市石岐区恒基会所的腊肉（腌腊肉制品），亚硝酸盐（以NaNO计）检出值为74mg/kg，超出标准规定腌腊禽制品≤30mg/kg的要求；2.中山市横栏镇榀香西冲食店的腊鸭腿（腌腊肉制品），过氧化值（以脂肪计）检出值为1.8g/100g，超出标准规定腌腊禽制品≤1.5g/100g的要求；3.中山市东升镇喜来顺甜品店的腊鸭腿（腌腊肉制品），过氧化值（以脂肪计）检出值为2.3g/100g，超出标准规定腌腊禽制品≤1.5g/100g的要求。

中山市市场监督管理局已对不合格食品及其经营者进行调查处理，要求经营者采取有效管理措施，控制食品风险，并依法予以查处。

中山市市场监督管理局提示食品经营者要自觉履行食品安全责任，主动学习食品安全知识，严禁非法添加和超限量添加食品添加剂的行为，严格执行食品原料采购索票索证制度，做好进销货台账，不采购、贮存、使用腐败变质、超过保质期、感官性状异常等问题的食品和原料,确保饮食消费安全。

中山市市场监督管理局欢迎广大消费者积极参与食品安全监督工作，关注每期食品抽检信息公布，如发现危害社会公众的食品及其违法行为，请及时拨打市市场监督管理局举报投诉电话12345。

关于部分检验项目的说明

一、胭脂红及其铝色淀

胭脂红为水溶性偶氮类着色剂，在食品行业中应用广泛，可改善食品的外观和色泽。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760—2014）中规定，肉制品中不得使用胭脂红。胭脂红属于安全性较高的合成色素，但若长期过量食用胭脂红超标的食品，可能对人体健康产生一定影响。

二、亚硝酸盐

亚硝酸盐主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，作为护色剂和防腐剂，可使肉制品呈现鲜艳的红色，也能够抑制肉毒梭菌的生长和繁殖。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）规定，亚硝酸钠和亚硝酸钾在腌腊肉制品、酱卤肉制品中，最大使用量为0.15g/kg，残留量（以亚硝酸钠计）不超过30mg/kg。亚硝酸盐进入血液后可将血液中的亚铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，且在酸性条件下（如胃液中）易与胺类物质发生反应，生成亚硝基化合物。摄入过量亚硝酸盐（一般为误食）可能引起急性中毒，临床上表现为口唇、指甲发钳、皮肤出现紫斑等缺氧症状，同时伴有头晕、恶心等症状。

三、过氧化值

过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一项指标，通常过氧化值越高表明酸败就越严重，一般不会影响人体健康，但过高时可能会导致肠胃不适、腹泻等症状。造成过氧化值超标的原因，一是制造工艺问题，生制肉晾晒时间过长或晾晒（烘烤）温度过高；二是储运销环境不符合产品贮存条件，温度过高、阳光暴晒、湿度过大都会造成肉制品中脂肪快速氧化。因此，购买肉制品时要注意生产日期和保质期，存储肉制品时要存放在阳光无法直射且通风干燥的地方。

附件：

1.本次检验项目

2.食品监督抽检合格信息表-2020年第16期