长沙市抽检307批次食品样品 不合格14批次

中国质量新闻网讯 2020年4月10日，长沙市市场监督管理局网站公示307批次食品安全监督抽检情况。近期，长沙市市场监督管理局组织开展对食品流通、餐饮环节涉及的粮食加工品、食用油、油脂及其制品、调味品、肉制品、饮料、速冻食品、薯类和膨化食品、淀粉及淀粉制品、茶叶及相关制品、酒类、蔬菜制品、炒货食品及坚果制品、食糖、水产制品、水果制品、糕点、豆制品、餐饮食品、食用农产品等19大类食品开展监督抽检307批次，检出合格293批次，不合格14批次。

不合格食品情况：

1、长沙汉滏轩餐饮管理有限公司使用的火锅底料，经华测检测认证集团股份有限公司检验发现，那可丁不符合食品安全国家标准规定。长沙汉滏轩餐饮管理有限公司对检验结果提出异议，并申请复检；经广电计量检测（湖南）有限公司复检后，维持初检结论。

2、长沙市雨花区恋锅餐厅使用的煎炸油，经华测检测认证集团股份有限公司检验发现，极性组分不符合食品安全国家标准规定。

3、长沙佳味上品餐饮服务有限公司使用的糕点用煎炸油，经华测检测认证集团股份有限公司检验发现，极性组分不符合食品安全国家标准规定。

4、湖南小匠帮餐饮管理有限公司使用的碗，经华测检测认证集团股份有限公司检验发现，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不符合食品安全国家标准规定。

5、长沙市芙蓉区遇见川小吃店使用的碗，经华测检测认证集团股份有限公司检验发现，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不符合食品安全国家标准规定。

6、哺呷哺餐饮管理（上海）有限公司长沙解放西路店使用的碗，经华测检测认证集团股份有限公司检验发现，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不符合食品安全国家标准规定。

7、长沙市天心区坎爷餐饮店使用的碗，经华测检测认证集团股份有限公司检验发现，阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)不符合食品安全国家标准规定。

8、长沙市雨花区九筷哥涮羊肉店销售的油条，经华测检测认证集团股份有限公司检验发现，铝的残留量(干样品，以Al计)不符合食品安全国家标准规定。

9、长沙市高新技术产业开发区梅溪新天地德庄火锅城销售的油条，经华测检测认证集团股份有限公司检验发现，铝的残留量(干样品，以Al计)不符合食品安全国家标准规定。长沙市高新技术产业开发区梅溪新天地德庄火锅城对检验结果提出异议，并申请复检；经广电计量检测（湖南）有限公司复检后，维持初检结论。

10、长沙市开福区吉羊火锅店销售的油条，经华测检测认证集团股份有限公司检验发现，铝的残留量(干样品，以Al计)不符合食品安全国家标准规定。长沙市开福区吉羊火锅店对检验结果提出异议，并申请复检；经广电计量检测（湖南）有限公司复检后，维持初检结论。

11、长沙市天心区品尚川锅餐饮店销售的油条，经华测检测认证集团股份有限公司检验发现，铝的残留量(干样品，以Al计)不符合食品安全国家标准规定。

12、湖南万购电子商务有限公司长沙分公司销售的本地韭菜，经华测检测认证集团股份有限公司检验发现，腐霉利不符合食品安全国家标准规定。

13、长沙市岳麓区刘果果米粉经营部销售的糍粑，经华测检测认证集团股份有限公司检验发现，二氧化硫残留量、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不符合食品安全国家标准规定。

14、长沙市岳麓区蒋海桂米粉店销售的糍粑，经华测检测认证集团股份有限公司检验发现，脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)不符合食品安全国家标准规定。

长沙市市场监督管理局表示，对抽检中发现的不合格食品，已责成相关辖区市场监管部门按照有关法律法规的规定依法处理。公众发现食品安全违法行为，请拨打投诉举报热线“12315”进行举报。

食品安全监督抽检不合格食品信息表

部分不合格项目的小知识

一、那可丁

罂粟壳中含有吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可丁等生物碱类物质。这些生物碱均可由罂粟属植物鸦片中提取得到。长期食用含有罂粟壳或添加这些生物碱的食物，会出现发冷、出虚汗、乏力、面黄肌瘦等症状；严重时，可能对神经系统、消化系统造成损害，甚至会出现内分泌失调等症状，最终上瘾，具有潜在的吸食毒品的倾向。食品整治办[2008]3号《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单(第一批)》中罂粟壳为非食用物质，其含有的生物碱类物质吗啡、可待因、罂粟碱、蒂巴因、那可丁都不可在食品中有检出。餐饮环节火锅底料中含有那可丁可能是餐饮企业非法在火锅底料中添加罂粟壳或添加那可丁原药。

二、极性组分

极性组分是食用油经过热氧化反应、热聚合反应、热氧化聚合反应、热裂解反应和水解反应，产生了比甘油三酸酯极性较大的一些成分，是甘油三酸酯的热氧化产物（含有酮基、羟基、过氧化氢基和羰基的甘油三酸酯）、热聚合产物、热氧化聚合产物、水解产物（游离脂肪酸、一酸甘油酯和二酸甘油酯）的总称。有研究表明煎炸油中极性组分含量与煎炸时间、煎炸油温、添加新油及油种等四种因素有关。其中煎炸油温是影响极性组分生产的主要因素，而煎炸时间、煎炸油种、是否添加新油对极性组分含量的影响依次减小；而未经煎炸过的食用油极性组分一般为3%～15%。这些极性组分的存在不仅影响油脂本身的品质和风味，有的还对人体健康有害，如使动物生长停滞、肝脏肿大、肝功能发生障碍等。

三、阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)

阴离子合成洗涤剂是我们日常生活中经常用到的洗衣粉、洗洁精、洗衣液、肥皂等洗涤剂的主要成分，其主要成分是十二烷基磺酸钠，这是一种低毒的化学物质，它具有使用方便、易溶解、稳定性好、成本低等优点，被我们在日常生活中广泛使用。但是，如果餐具清洗不干净,就会造成洗涤剂在餐具上的残留,对人体的健康产生不良影响。洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净。可能使用了过量的洗涤剂、消毒剂或水冲洗不充分、不彻底，造成餐具上残留洗涤剂、消毒剂。

所以需要正规渠道购买符合国家标准的餐具洗涤剂、消毒剂，根据餐具上的油污情况及洗涤剂、消毒剂的使用说明，使用合理剂量的洗涤剂、消毒剂，避免过量使用洗涤剂、消毒剂。流水彻底冲洗使用了洗涤剂、清洗的餐具，以避免残留。

四、铝的残留量(干样品，以Al计)

食品加工过程中加入的铝，主要为明矾或含有明矾的膨松剂（俗称泡打粉），明矾是一种以硫酸铝为主要成分的复合盐类，含有大量的铝元素。

铝是一种低毒的微量元素，不会导致急性中毒，但人体摄入后，仅有10％～15％的铝能排泄到体外，大部分会在体内蓄积。铝通过与多种蛋白质、酶等重要成分结合，使脑内多种酶的活性受到抑制，影响脑内神经介质的合成和传递，从而使人们智力及精神状态日渐恶化。过量摄入铝，还会损伤骨骼、造血、内分泌及生殖系统，影响钙的吸收，因为身体对于铝的吸收率很高，大量的吸收铝就会导致钙的吸收障碍，铝还会导致成骨细胞被破坏，损害成骨细胞的活性，因而会降低骨骼组织的生成，进而导致身体缺钙，如果青少年摄入过多的铝，会影响身材和个子长高。且对大脑的伤害导致大脑的记忆力减退，儿童可以发生智力障碍引起大脑组织受损，老年人发生老年痴呆。

五、腐霉利

腐霉利是一种低毒内吸性杀菌剂，具有保护和治疗双重作用。主要用于蔬菜及果树的灰霉病防治。《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》（GB 2763—2016）中规定，腐霉利在韭菜中的最大残留限量为0.2mg/kg。腐霉利对眼睛与皮肤有刺激作用，经口毒性低。少量的农药残留不会引起人体急性中毒，但长期食用农药残留超标的食品，对人体健康有一定影响。

六、二氧化硫残留量

二氧化硫是国内外允许使用的一种食品添加剂，通常情况下该物质以焦亚硫酸钾、焦亚硫酸钠、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低亚硫酸钠等亚硫酸盐的形式添加于食品中，或采用硫磺熏蒸的方式用于食品处理，发挥护色、防腐、漂白和抗氧化的作用。比如在水果、蔬菜干制，蜜饯、凉果生产，白砂糖加工及鲜食用菌和藻类在贮藏和加工过程中可以防止氧化褐变或微生物污染。利用二氧化硫气体熏蒸果蔬原料，可抑制原料中氧化酶的活性，使制品色泽明亮美观。在白砂糖加工中，二氧化硫能与有色物质结合达到漂白的效果。但是过度食用这类样品，对人体的肝、肾脏等有严重损伤，并有一定的致癌作用。

七、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)

在食品生产中，脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂，对霉菌和酵母菌的抑菌能力强。糍粑中脱氢乙酸及其钠盐超标的原因，可能是个别企业为防止食品腐败变质，超限量使用了该添加剂，也可能是在添加过程中未计量或计量不准确。脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织所吸收，进入人体后即分散于血浆和许多的器官中，有抑制体内多种氧化酶的作用，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标的食品，可能对人体造成一定危害。

附件：

食品安全监督抽检合格信息表