深圳市市场和质量监督管理委员会2018年食品安全抽样检验情况通报（第三十五期）

为保障我市食品消费安全，根据年度抽检计划、监管实际以及食品安全热点舆情应对需要，深圳市市场和质量监督管理委员会近期组织对我市生产环节的食品开展了抽样检验工作。

一、总体情况

本次共抽检生产环节食品247批次，涉及生产环节经营主体150家次，共检测食品指标3270项次。其中检出不合格样品5批次，涉及不合格食品类别为糕点1批次、粮食加工品1批次、食用油、油脂及其制品1批次、糖果制品1批次、饮料1批次，涉及不合格项目类别包括：食品添加剂、微生物污染、品质指标。

二、各类食品情况

1.共抽检饼干4批次，未检出不合格样品。

2.共抽检茶叶及相关制品13批次，未检出不合格样品。

3.共抽检淀粉及淀粉制品4批次，未检出不合格样品。

4.共抽检豆制品30批次，未检出不合格样品。

5.共抽检方便食品5批次，未检出不合格样品。

6.共抽检糕点24批次，检出不合格样品1批次，涉及不合格项目为菌落总数、大肠菌群。

7.共抽检罐头5批次，未检出不合格样品。

8.共抽检酒类6批次，未检出不合格样品。

9共抽检可可及焙烤咖啡产品5批次，未检出不合格样品。

10.共抽检粮食加工品28批次，检出不合格样品1批次，涉及不合格项目为苯甲酸及其钠盐。

11.共抽检其他食品14批次，未检出不合格样品。

12.共抽检肉制品2批次，未检出不合格样品。

13.共抽检乳制品1批次，未检出不合格样品。

14.共抽检食用油、油脂及其制品36批次，检出不合格样品1批次，涉及不合格项目为脂肪酸组成。

15.共抽检蔬菜制品1批次，未检出不合格样品。

16.共抽检速冻食品3批次，未检出不合格样品。

17.共抽检糖果制品3批次，检出不合格样品1批次，涉及不合格项目为菌落总数。

18.共抽检调味品20批次，未检出不合格样品。

19.共抽检饮料43批次，检出不合格样品1批次，涉及不合格项目为铜绿假单胞菌。

各类食品抽检不合格信息见附件1，抽检合格信息见附件2，部分不合格项目小知识见附件3，各类食品检验项目详见《2018年深圳市食品安全抽样检验细则》（可登陆深圳市市场和质量监督管理委员会网站查询http://www.szmqs.gov.cn）。

三、不合格产品处置情况

对本次抽检不合格的产品，我委已采取行政控制措施，防止不合格产品进一步流入市场。我委已要求相关区食品药品监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，召回不合格产品，并分析原因进行整改；要求经营单位对不合格食品立即采取下架等措施，控制风险，并依法予以查处。查处情况有关信息可在深圳市市场和质量监督管理委员会网站查询。

四、食品安全消费提示

深圳市市场和质量监督管理委员会提醒您在选购、存储食品时应注意：

一是购买包装食品应通过正规可靠渠道购买并保存凭证，看清外包装标签标识中的相关信息，如生产日期、保质期、生产者名称和地址、配料表、食品生产许可证编号是否齐全；不要购买无厂名、厂址、生产日期和保质期的产品，不要购买超过保质期的产品，不要购买公布的不合格产品。

二是购买食品后按照标签所示方式保存、按照标示使用方法加工食用。老人、孕妇、婴幼儿、免疫力低下和易过敏人群应特别关注食品标签标示中的“食品适用人群”，散装食品注意适量购买，妥善贮藏。

欢迎广大消费者积极参与食品安全监督工作，关注每周食品抽检信息公布，如发现危害社会公众安全的食品及其违法行为，请及时拨打当地食品药品监管部门投诉举报电话12345。

特此通告。

附件：

1.抽检不合格信息

2.部分不合格项目小知识

一、不合格项目小知识

1、苯甲酸及其钠盐

苯甲酸及其钠盐是食品工业中常见的一种防腐保鲜剂，对霉菌、酵母和细菌有较好的抑制作用。《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中规定，谷物粉类制成品中不得使用苯甲酸及其钠盐。苯甲酸及其钠盐的安全性较高，少量苯甲酸对人体无毒害，可随尿液排出体外，在人体内不易蓄积。若长期过量食入苯甲酸超标的食品可能会对肝脏功能产生一定影响。

2、菌落总数

菌落总数是指示性微生物指标，并非致病菌指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。《食品安全国家标准 速冻面米制品》（GB 19295-2011）规定，同一批次5个样品的菌落总数检测结果均不得超过100000CFU/g，且检测结果(X)位于10000和100000之间（10000＜X≤100000CFU/g）不超过1个。《食品安全国家标准 果冻》（GB19299-2015）规定，同一批次5个样品的菌落总数检测结果均不得超过104CFU/g，且检测结果(X)位于103和104之间（103＜X≤104CFU/g）不超过2个。如果食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值，而且食用菌落总数超标的食品也可能会引起食源性疾病。

3、大肠菌群

大肠菌群是反映食品卫生质量的指标之一，由于大肠菌群与肠道致病菌来源相同，在一般条件下大肠菌群在外界的生存时间与主要肠道致病菌也是一致的，故作为肠道致病菌污染食品的指示菌，大肠菌群可提示存在肠道致病菌，用于健康危害的间接指示。大肠菌群值越大表示食品受大肠菌群污染越严重，产品卫生质量越差。《食品安全国家标准 速冻面米制品》（GB 19295-2011）规定，同一批次5个样品的大肠菌群检测结果均不得超过100CFU/g，且检测结果(X)位于10和100之间（10＜X≤100CFU/g）不超过1个。食品的大肠菌群值超出相关标准所规定的限量值，则说明食品存在卫生质量缺陷，提示该食品中存在被肠道致病菌污染的可能性，对人体健康具有潜在的危险性，大量食用后可能会出现呕吐、腹泻等消化道症状。

4、铜绿假单胞菌

铜绿假单胞菌广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等处，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，是一种条件致病菌。《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298-2014）规定，同一批次5个样品中铜绿假单胞菌的检测结果均不得超过0 CFU/250mL。抵抗力较差的人群若饮用铜绿假单胞菌不合格的瓶（桶）装水会对人体健康产生危害，容易引起急性肠道炎、脑膜炎、败血症和皮肤炎症等疾病。

5、脂肪酸组成

脂肪酸组成作为油品的特征指标，会随其油料品种的不同而不同，不同品种的油料其脂肪酸组成在不同的碳链上的比例分配是不同的，因此，可通过脂肪酸碳链组成上的配比，来鉴定油品中是否掺杂其他的油脂，如果掺入其他食用油，则其脂肪酸组成比例会偏离标准范围。《大豆油》（GB/T1535-2017）中规定，大豆油中棕榈酸（C16：0）：8.0～13.5（％），亚油酸（C18：2）：49.8～59（％），亚麻酸（C18：3）：5.0～11.0（％）。脂肪酸的组成对人身体的影响很大。饱和脂肪酸会增加人体内的胆固醇和中性脂肪;单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用;多不饱和脂肪酸虽然有降低胆固醇的效果，但热稳定性差，不适合加热，在加热过程中容易氧化形成自由基，加速细胞老化及癌症的产生。

二、建议

1.加强原辅料的把控

食品原料的质量与卫生是食品质量安全的前提。食品生产企业应加强对所使用的原材料的质量管理，建立进货查验、索证索票和进货台账制度，查验供货者的许可证和食品合格证明文件，不得采购腐败变质、发霉、质量不新鲜的食品及原料。

2.加强生产过程的质量控制

食品生产过程是直接影响食品质量安全的关键。生产企业应建立HACCP食品安全管理体系，设定关键控制点和相应的温度和时间的关键限值，严格执行食品加工过程标准工作程序，达到有效控制食品安全风险；提高操作人员的食品安全意识，加强卫生知识培训，督促员工建立良好的个人卫生习惯，遵守卫生标准操作程序，避免加工过程中的人为污染；定期对厂区内环境和设施进行消毒、清洁，并对环境进行微生物监测，以减少或避免生产过程中受到微生物的污染。

3.加强食品出厂检验

食品生产企业要强化重视出厂检验的意识，制定切合自身且不断完善的出厂检验制度；建立完善的检测条件针对自身产品进行日常监管，制定出厂检验计划并严格执行，确保生产合格的产品；加强对生产的成品的检测频率，进行自检或送往具有相关资质的检测机构进行检测；建立健全产品召回机制，应对突发产品质量问题。

4.加强食品从业人员培训

食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，加强日常监管及培训，对食品加工人员以及相关岗位的从业人员进行相应的食品安全知识培训，提高从业人员的食品安全意识和维护食品安全能力。

深圳市市场和质量监督管理委员会

2018年9月11日