江苏省食药监局抽检12类食品964批次样品 不合格19批次

中国质量新闻网新 近日，江苏省食品药品监管局通告近期执行原国家食品药品监管总局食品安全监督抽检相关信息，涉及12类食品964批次样品，抽样检验项目合格样品945批次，不合格样品19批次。

其中，抽检粮食加工品155批次，不合格2批次；抽检调味品142批次，不合格3批次；抽检饮料118批次，不合格3批次；抽检肉制品93批次，不合格2批次；抽检食用农产品94批次，不合格1批次；抽检酒类65批次，不合格1批次；抽检罐头50批次，不合格2批次；抽检冷冻饮品25批次。不合格2批次；抽检炒货食品及坚果制品16批次，不合格3批次；抽检速冻食品85批次、食用油、油脂及其制品66批次、水产制品55批次均合格。根据食品安全国家标准，个别项目不合格，其产品即判定为不合格产品。

江苏省食品药品监管局表示，针对监督抽检中发现的不合格食品，已要求企业所在地设区市食品药品监管局开展核查处置，督促食品生产经营者采取下架封存、召回不合格食品等措施控制食品安全风险，排查问题发生的原因并进行整改。风险控制措施、查处情况将及时向社会公布。

江苏省食品药品监管局特别提醒消费者，如购买到或在市场上发现公告的不合格批次食品，请拨打12331投诉举报热线进行投诉或举报。

不合格产品情况

（一）新沂市新安镇张鹏粮油门市销售的，标称为新沂市新安粮油管理所粮食加工厂生产的小麦粉，生产日期为2018-04-27，脱氧雪腐镰刀菌烯醇检出值为1597μg/kg，标准规定不超过1000μg/kg。初检机构为徐州市产品质量监督检验中心，复检机构为南京市食品药品监督检验院。

（二）标称为南京新贵米业有限公司生产的宁贵大米，生产日期为2018-04-28，镉(以 Cd 计)检出值为0.23mg/kg，标准规定不超过0.2mg/kg。初检机构为江苏出入境检验检疫局动植物与食品检测中心，复检机构为江苏省食品药品监督检验研究院。

（三）江苏佰佳信商业管理股份有限公司销售的，标称为上海庆丰酿造调味品有限公司委托南通喜尔酱制品有限公司生产的红烧老抽王酱油，生产日期为2017-10-20，铵盐(以占氨基酸态氮的百分比计)检出值为37%，标准规定不超过30%。初检机构为泰州市食品药品检验所，复检机构为江苏出入境检验检疫局动植物与食品检测中心。

（四）叶群勇（东海县牛山万润超市）销售的，标称为烟台瑞事临酒业有限公司生产的蛇龙珠干红葡萄酒，生产日期为2015-06-19，甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)检出值为0.000523 g/kg，标准规定不得使用。初检机构为国家白酒产品质量监督检验中心（宿迁市产品质量监督检验所），复检机构为南京市食品药品监督检验院。

（五）标称为常熟市山水饮用水有限公司生产的饮用纯净水，生产日期为2018-05-21，铜绿假单胞菌5次检出值分别为 64CFU/250mL，0CFU/250mL，0CFU/250mL，0CFU/250mL，0CFU /250mL，标准规定不得检出。检验机构为谱尼测试集团江苏有限公司。

（六）标称为常熟市辛庄镇在人间食品厂生产的绿豆冰沙，生产日期为2018-06-06，菌落总数5次检出值分别为9.3×104 CFU/g，9.9×104CFU/g，8.6×104CFU/g，1.1×104CFU/g，8.1×103CFU/g，不符合国家标准规定的菌落总数5次检测结果均不得超过105CFU/g，且至少3次检测结果不超过2.5×104CFU/g。大肠菌群5次检出值分别为90CFU/g，50CFU/g，100CFU/g，＜10CFU/g，＜10CFU/g，不符合国家标准规定的大肠菌群5次检测结果均不得超过100CFU/g，且至少3次检测结果不超过10CFU/g。检验机构为谱尼测试集团江苏有限公司。

（七）标称为淮安市淮阴区净水1号纯净水厂生产的净水1号饮用纯净水，生产日期为2018-05-23，铜绿假单胞菌5次检出值分别为2CFU/250mL，0CFU/250mL，0CFU/250mL，0CFU/ 250 mL，0CFU/250mL，标准规定不得检出。检验机构为江苏省理化测试中心。

（八）标称为淮安区淮城镇银河纯净水厂生产的包装饮用水，生产日期为2018-05-21，铜绿假单胞菌5次检出值分别为0CFU/250mL，0CFU/250mL，0CFU/250mL，0CFU/250mL，1CFU/ 250mL，标准规定不得检出。检验机构为江苏省理化测试中心。

（九）宜兴环科园木桥头副食店销售的，标称为丹阳市恒鑫酱醋厂生产的白醋，生产日期为2018-01-06，总酸（以乙酸计）检出值为1.93g/100mL，标准规定不低于3.50g/100mL。检测机构为南京市产品质量监督检验院。

（十）王国宇（团结河农贸市场）销售的豇豆，生产日期为2018-06-09，灭蝇胺检出值为1.2mg/kg，标准规定不超过0.5mg/ kg。检验机构为江苏出入境检验检疫局动植物与食品检测中心。

（十一）盐城世纪联华超市有限公司阜宁店销售的，标称为宝应县昌元食品饮料有限公司生产的蜜汁糯米香藕，生产日期为2018-04-23，商业无菌检验结果为非商业无菌，国家标准规定应该符合商业无菌要求。检验机构为国家轻工业食品质量监督检测南京站。

（十二）阜宁县德惠生活超市销售的，标称为宿迁市百味香食品有限公司生产的可乐排骨，生产日期为2018-01-01，菌落总数5次检出值分别为3.0×105FU/g，70CFU/g，＜10CFU/g，50CFU/g，40CFU/g，不符合国家标准规定的菌落总数5次检测结果均不得超过1.0×105CFU/g，且至少3次检测结果不超过1.0×104 CFU/g。检验机构为国家轻工业食品质量监督检测南京站。

（十三）滨海县东坎镇加多超市销售的，标称为如皋市天富食品有限公司生产的酱鸭翅，生产日期为2018-02-07，菌落总数5次检出值分别为＞3.0×105CFU/g，6.4×102CFU/g，＞3.0×105CFU/g，3.5×104CFU/g，＞3.0×105CFU/g，不符合国家标准规定的菌落总数5次检测结果均不得超过1.0×105CFU/g，且至少3次检测结果不超过1.0×104CFU/g。检验机构为国家轻工业食品质量监督检测南京站。

（十四）阜宁县施庄镇欢乐百货超市销售的，标称为淮安市淮安区马北童林酒厂生产的白醋，生产日期为2018-04-10，总酸（以乙酸计）检出值为2.30g/100mL，标准规定不低于3.50g/ 100 mL。检测机构为国家轻工业食品质量监督检测南京站。

（十五）南京市江宁区华晓贸食品经营部销售的，标称为南京市下关区利宁炒货食品厂生产的奶油味花生米，生产日期为2018-04-24，黄曲霉毒素 B1检出值为81.2μg/kg，标准规定不超过5μg/kg。检验机构为江苏出入境检验检疫局动植物与食品检测中心。

（十六）常州瑞和泰食品有限公司湖塘店销售的，标称为常州瑞和泰食品有限公司委托溧阳市万得福农业技术开发有限公司生产的手剥笋，生产日期为2018-04-29，山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)检出值为0.06g/kg，标准规定不得使用。检验机构为苏州市质量技术监督综合检验检测中心。

（十七）淮安市淮城镇大润发玛特控股陈纲加盟店销售的，标称为南京三义食品有限公司生产的满口香花生，生产日期为2018-05-23，过氧化值(以脂肪计)检出值为0.74g/100g，标准规定不超过0.5g/100g。初检机构为扬州市产品质量监督检验所，复检机构为南京市食品药品监督检验院。

（十八）标称为江苏艾美琳食品有限公司生产的上海赤豆王冰棍，生产日期为2018-05-21，菌落总数5次检出值分别为1.3×106 CFU/g，2.9×105 CFU/g，8.7×105 CFU/g，1.1×106 CFU/g，2.6×105CFU/g，不符合国家标准规定的菌落总数5次检测结果均不得超过105CFU/g，且至少3次检测结果不超过2.5×104 CFU/g。大肠菌群5次检出值分别为720CFU/g，660CFU/g，830 CFU/g，540CFU/g，500CFU/g，不符合国家标准规定的大肠菌群5次检测结果均不得超过100CFU/g，且至少3次检测结果不超过10CFU/g。检验机构为江苏省食品药品监督检验研究院。

（十九）标称为盐城市润江食品有限公司生产的香瓜子奶香味，生产日期为2012-06-03，霉菌检出值为180CFU/g，标准规定不超过150CFU/g。检验机构为国家轻工业食品质量监督检测南京站。

不合格产品信息

附件：合格产品信息.xlsx

附件4

关于部分检验项目的说明

一、大肠菌群

大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌)污染的可能性较大。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。

二、脱氧雪腐镰刀菌烯醇

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（简称DON），是各国谷物中检出率最高的一种真菌毒素，属于单端孢霉烯族毒素，是小麦、大麦、燕麦、玉米等谷物及其制品中最常见的一类污染性真菌毒素，其主要产毒真菌为禾谷镰刀菌和黄色镰刀菌等。由于具有引发动物呕吐的特征，也被称为呕吐毒素。脱氧雪腐镰刀菌烯醇的性质稳定，耐热、耐压、耐弱酸、耐储藏，一般的食品加工不能破坏其结构，加碱或高压处理才可破坏部分毒素。

我国在《粮食卫生标准》（GB2715-2005）和《食品中真菌毒素限量》（GB2761-2011）等标准中规定了，小麦等制品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的允许限量≤1000μg/kg。脱氧雪腐镰刀菌烯醇含量超标的主要原因是谷物在田间受到禾谷镰刀菌等真菌侵染，导致小麦发生赤霉病和玉米穗腐病，在适宜的气温和湿度等条件下繁殖并产毒。人摄食被脱氧雪腐镰刀菌烯醇污染的谷物制成的食品后可能会引起呕吐、腹泻、头疼、头晕等以消化系统和神经系统为主要症状的真菌毒素中毒症，有的病人还有乏力、全身不适、颜面潮红，步伐不稳等似酒醉样症状（民间也称醉谷病）。症状一般在2小时后可自行恢复。老人和幼童等特殊人群，或大剂量中毒者，症状会加重。

三、镉(以 Cd 计)

镉的毒性较大，被镉污染的空气和食物对人体危害严重，且在人体内代谢较慢，日本因镉中毒曾出现"痛痛病"。镉不是人体的必需元素。人体内的镉是出生后从外界环境中吸取的，主要通过食物、水和空气而进入体内蓄积下来。镉会对呼吸道产生刺激，长期暴露会造成嗅觉丧失症、牙龈黄斑或渐成黄圈，镉化合物不易被肠道吸收，但可经呼吸被体内吸收，积存于肝或肾脏造成危害，尤以对肾脏损害最为明显。还可导致骨质疏松和软化。根据GB 2762-2017《食品安全国家标准 食品中污染物限量》的规定，镉在大米中不得大于0.2mg/kg。造成大米中镉不合格可能是水稻生长过程中对环境中镉元素的富集。镉对人体的危害主要是慢性蓄积性，长期大量摄入镉含量超标的食品可能导致肾和骨骼损伤等。

四、铵盐(以占氨基酸态氮的百分比计)

氨基酸态氮是酱油的特征性品质指标之一。氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，鲜味越浓。氨基酸态氮不合格，主要影响的是酱油产品的风味。氨基酸态氮的执行标准有《酿造酱油》（GB/T 18186—2000）、《配制酱油》（SB/T 10336—2012）、产品明示标准及质量要求。氨基酸态氮含量不达标，可能是产品生产工艺不符合标准要求，未达到要求发酵的时间；也有可能是产品配方缺陷的问题；还可能是酿造酱油产品本身等级较低，企业为增加销量违规标注高等级等（酿造酱油分为特级、一级、二级、三级）；还有可能存在个别企业在生产过程中为降低成本而故意掺假的问题。

五、甜蜜素(以环己基氨基磺酸计)

甜蜜素，学名环乙基氨基磺酸钠，又称为浓缩糖或甜素，是一种常用的食品添加剂，在食品中作为甜味剂使用。甜蜜素为白色结晶或结晶性粉末，无臭、味甜，属于非营养型合成甜味剂，易溶于水，水溶液呈中性，几乎不溶于乙醇等有机溶剂，甜度是蔗糖的30-50倍，无后苦味，风味自然，作为食品甜味剂被广泛的用于清凉饮料、果汁、冰淇淋、糕点食品果脯蜜饯食品当中。根据《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2011中的规定，甜蜜素可以在酱菜腐乳类、凉果类、蜜饯凉果类、带壳烘焙类和炒制瓜子类等五大类食品中限量使用。

添加到食品中主要是为了增强食品甜味，口感很类似蔗糖，但能量很低，可避免营养素的稀释，保持食品的营养价值，增强食品的风味，延长味觉的停留时间。

甜蜜素少量食用对人没有危害，添加到食品中主要是为了刺激食欲，但是摄入过多会对人体产生不良影响，对机体造成负担，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，长期食用甚至会有致癌。致畸、损害肾功能等副作用，而且一些国家已全面禁止在食品中添加使用甜蜜素。GB2760-2014中允许使用甜蜜素的酒类仅限配制酒。

六、铜绿假单胞菌

铜绿假单胞菌原称绿脓杆菌。GB 19298-2014 《食品安全国家标准包装饮用水》中规定采样方案及限量：（n；c）=（5；0），限量判定要求m=0。铜绿假单胞菌在自然界分布广泛，为土壤中存在的最常见的细菌之一。以往一直认为铜绿假单胞菌是条件致病菌，似乎导致危害的可能性不大。但近年研究证实，铜绿假单胞菌可产生多种外毒素、内毒素等致病因子，是导致急性肠道疾病和皮肤炎症的完全致病菌。虽然瓶（桶）装水中有机物质含量极低，刚出厂的产品中铜绿假单胞菌数量较少，但瓶（桶）装水消费周期较长，对有机营养要求较低的铜绿假单胞菌可生长繁殖，这些致病菌可因大量饮水冲淡胃酸而逃避人体消化道防御屏障。该项目不合格与企业生产环境、水源等关系较密切，土壤中，各种水，空气，人的皮肤，呼吸道，肠道，潮湿坏境等，都有可能会有铜绿存在，这是污染源。近年来，有关铜绿假单胞菌污染饮用水的报道逐渐增多，引起了消费者的普遍关注。而饮用含有铜绿假单胞菌的饮用水发生食物中毒事件也陆续有报道，成为公共卫生的重大隐患。

七、菌落总数

菌落总数测定是用来判定食品被细菌污染的程度及卫生质量，它反映食品在生产过程中是否符合卫生要求，以便对被检样品做出适当的卫生学评价。菌落总数的多少在一定程度上标志着食品卫生质量的优劣。

食品的菌落总数严重超标，说明其产品的卫生状况达不到基本的卫生要求，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。消费者食用微生物超标严重的食品，很容易患痢疾等肠道疾病，可能引起呕吐、腹泻等症状，危害人体健康安全。

八、总酸(以乙酸计)

总酸存在于果蔬制品、饮料、乳制品、酒、蜂产品、淀粉制品、谷物制品和调味品等。食醋中该指标不达标，主要是由于生产工艺不符合标准要求，产品配方缺陷或者是产品与已制定指标不匹配等原因造成的。总酸不合格会直接影响口感。

九、灭蝇胺

灭蝇胺是一种昆虫生长调节剂类低毒杀虫剂，该药具有触杀和胃毒作用，并有强内吸传导性，持效期较长，但作用速度较慢。灭蝇胺对人、畜无毒副作用，对环境安全。灭蝇胺适用于多种瓜果蔬菜，主要对"蝇类"害虫具有良好的杀虫作用。目前瓜果蔬菜生产中主要用于防治:各种瓜果类、茄果类、豆类及多种叶菜类蔬菜的美州斑潜蝇、南美斑潜蝇、豆杆黑潜蝇、葱斑潜叶蝇、三叶斑潜蝇等多种潜叶蝇，韭菜及葱、蒜的根蛆(韭菜赤眼草蚊)等。根据GB 2763-2016《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》，灭蝇胺在豇豆中不得大于0.5mg/kg，判定该项目符合标准要求。造成灭蝇胺超标的主要原因是：随着栽培技术的不断进步，蔬菜的生长期已越来越短，而随着环境污染的加剧，蔬菜的病虫害也越来越重，绝大部分蔬菜需要连续多次放药后才能成熟上市。

十、商业无菌

商业无菌一般指食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病微生物和常温下能在其中繁殖的非致病性微生物，是罐头食品所必须满足的微生物要求。商业无菌不合格原因可能是产品在生产过程中杀菌不彻底或产品包装密封不严。

十一、霉菌

霉菌是自然界中常见的真菌，霉菌超标原因可能是加工用原料受霉菌污染，或者是由于产品存储、运输条件控制不当引起霉菌滋生，导致流通环节抽取的样品不合格。霉菌污染可使食品腐败变质，破坏食品的色、香、味，降低食品的食用价值。

十二、黄曲霉毒素B1

黄曲霉毒素B1是霉菌生长发育过程中产生的次生代谢产物，其种类繁多，其中以黄曲霉毒素分布最广、毒性最强、危害最大。主要污染玉米、花生、棉籽及其饼粕，在大豆、稻谷、通心粉、调味品、牛奶等原料，食用油等制品中也经常发现黄曲霉毒素。黄曲霉毒素B1的毒性要比呕吐毒素的毒性强30倍，比玉米赤霉烯酮的毒性强20倍。

十三、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)

有很强的抑制腐败菌和霉菌作用，并因毒性远比其他防腐剂为低，故已成为世界上最主要的防腐剂。在酸性条件下能充分发挥防腐作用，中性时作用甚低。山梨酸（钾）能有效地抑制霉菌，酵母菌和好氧性细菌的活性，还能防止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖，但对厌氧性芽孢菌与嗜酸乳杆菌等有益微生物几乎无效，其抑止发育的作用比杀菌作用更强，从而达到有效地延长食品的保存时间，并保持原有食品的风味。由于山梨酸（钾）是一种不饱和脂肪酸（盐）它可以被人体的代谢系统吸收而迅速分解为二氧化碳和水，在体内无残留。山梨酸（钾）在密封状态下稳定，暴露在潮湿的空气中易吸水，氧化而变色。山梨酸钾对热稳定性较好，分解温度高达270℃。在GB 2760-2014中规定罐头中不得使用山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)。

十四、过氧化值

过氧化值是衡量油脂氧化程度的一个参考数值。产品如果保存不当，受温度或湿度的影响，会由于原料中的油脂发生氧化，造成油脂品质下降，吃起来就会有酸败、哈喇等异味，口感比较差，不但不能作为营养素的补充，还会对身体健康产生不利影响。