专家称酵素难被人体吸收

酵素产品这么火，真的有用吗？

近两年，酵素产品异常火爆，以其宣传的排毒养颜、减肥瘦身等功效不断吸引着消费者的眼球，夏天到了，许多女士又进入了减肥模式，酵素产品在这个火热的季节里似乎也进入了火爆模式。据报道称日前在济南召开的微商博览会上，仅某一品牌酵素产品就签下了千万订单。纵观酵素产品在中国大陆的发展史，先是从日本、中国台湾代购，到朋友圈微商大力推动酵素普及，再到当前一些大型药品、保健品企业也进军酵素行业，酵素产品似乎真的如其宣传的那样无所不能，前景广阔。那么，酵素产品真的有那么神奇的功效吗？北京晨报记者对此进行了关注。

市场

大陆企业纷纷涉足酵素市场

人们对于酵素的认识往往开始于酵素这个奇怪的词，酵素一词其实是个舶来品，日语中把酶叫作酵素，这一叫法先是传到中国台湾，后又传播到大陆，近两年，随着日本、中国台湾一些酵素产品的涌入，酵素在一些消费者心里，成为一种具有神奇保健功效的物质，并引发了消费者趋之若鹜地购买使用。

随着日本、中国台湾产酵素在大陆火爆销售，一些本土企业也纷纷做起了酵素生意，记者在某电商平台上随便一搜，酵素原液、酵素粉、酵素颗粒等产品一应俱全。除了众多小品牌的酵素产品之外，记者也在搜索结果中发现了如修正集团、哈药集团、江中集团、吉林敖东、汤臣倍健等大型药品、保健品企业生产的酵素产品。

调查

口服酵素产品多执行食品标准

记者调查发现，市场上的口服酵素产品通常以酵素原液、酵素粉、酵素饮料、酵素果冻、酵素梅等形态出现，并且都在包装显著位置标明了其酵素成分，并在宣传上都不同程度地突出了其排毒、减肥、抗衰老、提高免疫力等功效。

而同时，记者也对市场上在售的酵素产品的生产标准进行了了解。一些大型企业生产的酵素产品，通常会在包装上标明其执行的是食品级的QS标准，而国家质检总局制定的《食品标识管理规定》规定，食品在包装设计上不能明示或者暗示具有任何保健功效。而比这些食品级酵素更让人不放心的是，一些小厂家生产的以及声称是中国台湾原装进口的酵素产品，记者在其包装上并没有发现任何与质量标准相关的文字。

酵素面膜销售火爆，专家称无法被皮肤吸收

记者在调查中发现，除了各种形态的口服酵素产品外，还有一些如酵素面膜、酵素面霜、眼霜等外用产品也在市场上十分火爆，这些产品大都宣称其具有补水嫩白、提亮肤色、柔嫩肌肤等作用，然而，这种酵素护肤品真的有美白嫩肤的作用吗？酵素成分能被皮肤吸收吗？记者咨询了北京协和医院皮肤科医生舒畅。

舒畅医生表示，酵素就是我们所说的酶，由于酶是属于大分子的蛋白质，是无法透过皮肤被吸收的，这类酵素护肤产品通常是通过酶解作用分解一部分皮肤的角质蛋白，使皮肤看起来像是光泽细腻了一般，但它们并不能真正起到美容养颜的效果；另外酶这一类大分子物质本身就是容易导致皮肤过敏的成分，因此，对于这类酵素面膜、酵素面霜一定要谨慎使用，防止皮肤过敏现象的发生。

解惑

酵素产品是发酵混合物，酵素含量并不多

为了更专业地弄清楚酵素是一种什么物质，北京晨报记者采访了江南大学生物工程学院副教授罗玮，罗玮表示，日本、中国台湾学术界说的酵素就是我们所说的酶，酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂，它能够加快生化反应的速度，但其含量不发生变化。目前市场上所谓的酵素是一种市场营销学概念，并不是单纯的酶，叫做酵素产品比较合适，它是微生物的酶催化而形成的各种产物和原料中原有组织的混合物，酶只是其中的一种成分，且含量并不多。

然而记者在调查中发现，市场上对酵素产品的宣传却主要集中在其含量并不多的酵素成分上。如酵素能让人没有饥饿感，可用酵素产品代餐，酵素可帮助减肥瘦身等。众多的宣传让人难辨真伪,这里记者梳理出了与之相关的几个疑问，并请专家做出了解答。

疑问一

酵素产品中参与发酵的果蔬种类越多越好？

专家：并不是，功能太多等于没有功能

记者通过市场调查发现，绝大部分酵素产品都是以果蔬为原料进行发酵而得的产物，为了突出其产品原料的丰富性，商家在宣传中通常会突出参与发酵的果蔬数量，一般在宣传中，参与发酵的果蔬数量通常在几十种到几百种不等。但是，是参与发酵的果蔬数量越多，产品就越好吗？江南大学罗玮副教授告诉北京晨报记者，决定酵素功能的一个非常重要的方面是其是否有科学的主材配方，用何种主材才能决定其有哪些功能，不是种类越多越好，种类多了，单个成分达不到需求阈值，等于没有功能。

疑问二

食用酵素产品能替代吃饭吃水果？

专家：酵素不能满足人体所需，不能替代

很多商家在宣传中用到“酵素可代餐”、“酵素可代替吃水果”之类的表述，然而事实却并非如此，营养学专家阮光锋告诉记者，人体每天所需的营养物质十分丰富，酵素产品由于其含有大量的糖，服用量大的话或许可以保证能量的摄入，但是，想要满足人的身体需要，维持身体平衡，光靠吃酵素代替正餐肯定是不够的。而且，虽然酵素是有多种果蔬混合发酵而成，但水果经过发酵后剩下的成分中更多的是果酸、糖和水分，而直接吃水果则能给我们带来大量维生素、膳食纤维等更多营养物，因此，吃酵素不能代替水果摄入。

疑问三

食用酵素产品能减肥瘦身？

专家：口服酵素易被降解，难被人体吸收

酵素产品对女性的吸引，恐怕就在于其宣称的减肥瘦身的功效上，很多产品宣称能够让人快速瘦下来。然而，酵素真的具有减肥瘦身的功效吗？罗玮副教授告诉记者，酶的化学本质是蛋白质，口服蛋白质类物质会被人体降解成小分子氨基酸，酵素产品进入体内后，其酶的成分就被人体消化系统降解，失去其活性，不能起到其生物催化功能。罗玮副教授同时也表示，由于是发酵的产物，有些产品中包含着益生菌以及众多微生物，在一定条件下，这些益生菌和微生物可以起到促进肠道蠕动的作用，因此可以说，酵素本身并不具有通便减肥的功能，即使酵素产品在减肥瘦身方面被证明有效，也并不是酵素在起作用，而是发酵产物中的益生菌、微生物以及其他产品添加物的功效。

疑问四

人体内的酶会随着年龄的增长逐渐减少，需要额外补充？

专家：外来酶并不能在体内起作用

一些产品在宣传中称，人体内的酶会随着年龄的增长逐渐减少，因此需要额外补充。对此罗玮副教授表示，人身体的各项机能确实会随着年龄的增长而有所减弱，但并没有临床实验证明随着年龄的增长体内的酶会减少，这种说法是不严谨的。另外，人体内的酶大部分是自身合成的，具有特定的器官定位，外来酶则不能特异定位，并且，外来酶的催化效率也不具有人体内同类酶的独特性和高效性，因此，额外补充外来酶并不一定能在体内起到作用。对此，营养专家阮光锋也表达了同样的观点，阮光锋表示，酶的专一性很强，一种酶只能催化一种反应，外来酶进入体内经过降解后，活性已经很小了，且不同的酶只能参与与之相对应的反应，因此，额外补充酶意义不大。

北京晨报记者

杨可 祝凤岚