天气回暖，外出就餐探店美食必不可少。那么，广大消费者如何确定所使用餐饮具是否安全卫生，餐饮服务提供者如何保障提供餐饮具的安全卫生呢？别着急，下面山东省济宁市兖州区市场监管局来给大家支支招。

广大消费者可以这样做：

使用自行清洗消毒餐饮具时

1、查看消毒柜是否能正常运转，如通电情况如何；

2、查看消毒后的餐饮具是否放置在消毒柜内或存放在固定、专用的密闭保洁设施内；

3、查看是否有污渍及霉点。

使用集中消毒餐饮具和一次性餐饮具时

1、查看餐饮具独立包装是否完好、干净卫生，餐饮具表面是否有污渍及霉点；

2、查看餐饮具独立包装是否印有生产厂家的明确信息，比如厂名、厂址、电话、消毒日期及使用期限等；

3、检查餐饮具拆开后是否有刺鼻气味或霉味。

餐饮服务提供者应这样做：

使用集中消毒餐饮具和一次性餐饮具

1.签订委托协议，查验、留存《营业执照》复印件和每批次集中消毒餐饮具的消毒合格证明，并建立查验记录，记录和凭证保存至产品保质期满后6个月；2.查验集中消毒餐饮具独立包装完好，标注单位名称与营业执照相符，地址、联系方式、消毒日期以及使用期限等内容齐全规范；3.不得重复使用一次性餐饮具，不得使用超过使用期限的集中消毒餐饮具。

使用自行清洗消毒餐饮具

1.配备有效的清洗、消毒、保洁设施设备；

2.工作人员持有有效健康体检合格证明，保持个人卫生；

3.使用的水、洗涤剂、消毒剂应当符合有关食品安全标准；

4.按照《餐饮具清洗消毒保洁方法》，规范清洗、消毒、保洁行为；

5.如实记录餐饮具清洗消毒情况。

餐饮具清洗消毒保洁方法：

清洗方法

（一）采用手工方法清洗的，应按以下步骤进行：

1.刮掉餐用具表面的食物残渣；

2.用含洗涤剂的溶液洗净餐用具表面；

3.用流动自来水冲去餐用具表面残留的洗涤剂。

（二）采用洗碗机清洗的，按设备使用说明操作。

消毒方法

（一）物理消毒

1.采用蒸汽消毒的，温度一般控制在100℃，并保持20分钟以上；采用煮沸消毒的，煮沸15分钟以上；

2.采用红外线消毒的，温度一般控制在120℃以上，并保持15分钟以上；

3.采用洗碗机消毒的，消毒温度、时间等应确保消毒效果满足国家相关食品安全标准要求。

（二）化学消毒

1.严格按照产品说明书标明的要求配制消毒液；

2.将餐用具全部浸入配置好的消毒液中浸泡至说明书规定时间，一般为20～30分钟；

3.用流动自来水冲去餐用具表面残留的消毒液。

保洁方法

1.餐用具清洗或消毒后宜沥干、烘干。使用抹布擦干的，抹布应专用，并经清洗消毒方可使用，防止餐用具受到污染；

2.及时将消毒后的餐用具放入专用的密闭保洁设施内。

(责任编辑:崔立明)