中国质量新闻网讯 海底捞3月23日晚发布年报，2020年公司实现营业收入286.14亿元。因受新冠肺炎疫情的影响，去年上半年，海底捞亏损9.65亿元。虽然下半年随着餐饮行业的复苏，海底捞也迎来快速发展，公司全年扭亏为盈，实现3.1亿元净利润，但同比仍下降86.8%。盈利能力明显下降。

受疫情影响严重

公告显示，海底捞餐厅的收入是公司主要收入来源，而且主要依靠中国地区餐厅收入，目前海底捞海外餐厅依然受疫情影响严重。但外卖业务成为亮点，2020年海底捞外卖收入7.18亿元，比2019年4.49亿元大幅上涨。

虽然受疫情影响，但海底捞没有停止市场扩张，在2020年新开门店544家，全球门店数量达到1298家，其中1205家在中国大陆。

另外，在新技术方面，出菜机、中央厨房直配成品菜等设备和技术得到进一步推广。智能化配锅机已在海底捞多家门店应用，让更多的顾客在海底捞能品尝到更符合个人口味的定制火锅锅底，实现“千人千味”。目前，传菜机器人在超过900家门店部署，超1000家门店引入了后厨清洗设备。

员工成本增长21.1%

海底捞年报显示，2019年员工成本为79.926亿元，2020年员工成本上升至96.765亿元，增长了21.1%。

海底捞称，员工成本增加一方面是因为员工人数增加所致，另一方面是提高了员工的薪资待遇。自2020年三季度起，海底捞全面提高中国大陆门店一线员工基本工资的标准，包括计件工资单价及员工底薪标准。根据全国不同城市情况，基本工资标准调整为每月增加200元到1600元不等。

随着门店的扩张，海底捞员工数量也达到131084人。由此可见，海底捞员工人均年薪约为7.38万元。

另外，虽然在一线城市海底捞餐厅，人均消费2019年为110.1元，2020年上涨到116.2元。但与此对照的是，海底捞原材料成本相比往年也出现一定程度的上涨。

涨价引发舆论风波

在人均消费上涨的背后，伴随的是网友的各种吐槽。去年上半年，海底捞在复工后宣布涨价6%，一片土豆片卖1.5元，一碗米饭卖7元，后来在舆论压力下，海底捞不得不发布致歉信，取消涨价。尽管如此，海底捞的小料费还是悄悄地从6元涨到了8元、10元。

最近，海底捞门店将免费牛肉粒换成大豆素肉制品再惹争议。有网友怒喷：海底捞失去了牛肉粒就失去了灵魂。最新的消息是，上海31家海底捞门店从3月开始将牛肉粒列入菜品菜单，低价单独供应，即约50g/份，售价为0.8元。一系列的涨价小动作，也逐步抬升了人均消费指标。

截图来自海底捞财报

市场竞争加剧

从海底捞年报不难发现，在火锅市场竞争日益加剧的当下，面对呷哺呷哺、巴奴毛肚火锅等品牌的“围堵”， 海底捞创始人张勇试图采取疯狂开店的模式，扩大海底捞的市场影响力和占有率。不过，受疫情等诸多方面的影响，店面的扩展并没有带来预期的收益。2019年，海底捞754家门店收入为265.56亿。但是，2020年1298家门店只带来了286.14亿元收入，它的单店盈利能力实际是在下降的。而且2020年每天3.5次的翻台率也低于往年。一方面依靠疯狂开店大肆扩张，另一方面提高员工福利增加企业凝聚力，但能否重振海底捞往日辉煌，对张勇来说，今年确实是个挑战。

不过，与海底捞年报比起来，更亮眼的是海底捞股价。海底捞2018年在港交所上市。去年以来，海底捞股价从31港元多，涨到今年2月最高的85.8港元，也助推了海底捞创始人张勇的身价。据3月2日发布的《2021胡润全球富豪榜》显示，张勇夫妇以2450亿元人民币财富与网易的丁磊并列排在全球第38名，财富同比增长138%。

目前，张勇夫妇已经移民新加坡，成为新加坡首富，张勇也不再是人们眼中熟悉的那个四川人了。有报道称，张老板近来出手阔绰，最近以儿子的名义买下新加坡一栋别墅，价格约合2亿人民币。

在买豪宅的同时，张老板还要面对的是海底捞盈利能力下降的现实。

(责任编辑:崔立明)