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深圳食品安全战略实施成果之“互联网+明厨亮灶”

2021-03-01 17:35:19 深圳市市场监督管理局

40年来,特别是党的十八大以来,深圳市市委、市政府始终高度重视食品安全工作,深入贯彻落实食品安全工作各项决策部署。在解决食品安全问题和提升食品安全现代化治理能力方面多措并举,全面提升保障食品安全能力,增强人民群众的幸福感。在民生工程之“互联网+明厨亮灶”方面取得阶段性成效。

项目建立

为实施好食品安全战略,加强食品安全治理,深圳响应《“十三五”国家食品安全规划》部署,在全市全面开展“互联网+明厨亮灶”工作。2014年,原国家食品药品监督管理总局部署开展明厨亮灶工作;2015年,深圳市市场监管局发布关于餐饮单位“明厨亮灶”实施指引;2016年,深圳“明厨亮灶”民生工程正式拉开序幕;2020年,深圳建成全国市场监管系统首个智能指挥中心;全市11627家200平方米以上餐厅和学校食堂后厨全部安装高清摄像头;实现9类违法行为实时抓拍取证。

监管指引

《深圳市食品药品监督管理局关于餐饮单位“明厨亮灶”建设指引》对全市“明厨亮灶”民生工程提出全方位实施指引。

(一)加工场所的公示:分为开放透明式和视频监控式和两种形式。

1.开放透明式。采用开放式或透明玻璃橱窗式厨房,使消费者能直接看到食品制作和餐饮洗消的关键过程;此种方式经济长效,在餐饮单位新、改、扩建时,尤其是小型餐饮单位宜优先选用此种方式。

2.视频监控式。指在餐饮服务单位厨房内的各食品操作间(包括切配、烹调、备餐等)、餐用具清洗消毒间等关键控制区域内安装标清以上(含标清)监控设备,将食品制作及餐用具清洗消毒等过程通过视频信号传输到就餐场所的展示平台进行播放。

(二)食品安全信息的公示:将餐饮单位的食品原材料采购信息、从业人员健康体检情况、食品安全量化等级、添加剂使用信息和食品安全知识宣传等内容,在屏幕上或公示区(栏)内向消费者公开。

成效显著

在开展“互联网+明厨亮灶”工作的第六个年头,深圳在该项民生工程上取得显著的成效。

全市200平方米以上餐厅和学校食堂后厨全部安装高清摄像头,消费者、经营者通过手机扫码查看后厨实时视频,已实现9类违法行为实时抓拍取证。

平均9秒即可完成一张图片审核,可线上巡查餐饮单位。探索食品安全“慕课”教学模式,通过“食安快线”APP培训289万人次,发放岗位考核电子合格证明22434张。

全民渗透

服务单位自觉自律和诚信经营,更提升消费者等社会各方参与食品安全的监督管理参与度,促进深圳食品安全社会共治氛围。

该项民生工程的实施成效渗透于市民饮食生活的方方面面。餐饮服务提供者通过采用透视明档(透明玻璃窗或玻璃幕墙)、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等多种形式,对餐饮食品加工过程进行公示。

餐饮服务单位内的电子显示屏24小时实时直播门店后厨情况,厨师炒菜、服务员端菜等过程一清二楚。市民亦可通过显示屏查询营业执照、服务人员健康资质、食材溯源等信息。显然,“互联网+明厨亮灶”已是公众参与食品安全社会治理的重要途径之一,也成为食品生产经营违法行为的重要威慑手段。

未来,深圳将持续发力,“互联网+明厨亮灶”民生工程为“深圳人的厨房”实现全面智慧监管,用特区经验书写食品惠及民生的“深圳模式”。

(责任编辑:王海琳)

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