北京发布新版餐饮服务单位经营服务指引

“防聚集、保安全”，兼顾便利性、可实施性、易操作性

本报讯 （记者王 嘉）近日，记者从北京市商务局获悉，该局会同北京市疾控中心根据疫情防控新形势制定并发布了第四版餐饮服务单位经营服务指引（以下简称指引4.0版），适用于北京市餐饮企业及其门店、单位食堂、网络餐饮服务第三方平台等餐饮服务单位。

据介绍，指引4.0版的核心内容仍是“防聚集、保安全”，同时根据当前疫情防控常态化和有序恢复生产生活秩序的总体要求，对指引进行了进一步细化，兼顾社会用餐需求的便利性和安全性，并考虑到餐饮企业的可实施和易操作性。

指引4.0版指出，各餐饮服务单位要严格控制同时就餐规模。停止承办酒席宴会等群体性聚餐活动。内部食堂应采用分时段错峰就餐等服务方式。对于餐饮门店，指引4.0版提出了明确并公示门店最大限流人数的新要求，同时继续要求在店内外候餐区、取餐区、结账区等人员易聚集区域划设“一米线”，严格控制人流密度。针对当前部分餐厅就餐顾客较多造成排队聚集的现象，指引4.0版提倡餐饮门店建立顾客预约制度，合理安排顾客到店时间，避免人员聚集。

对于顾客进店就餐的要求也有新变化，随着“北京健康宝”的普及应用，增加了核实顾客“北京健康宝”信息的内容。指引4.0版要求餐饮门店安排专门人员对就餐人员检测体温并核实“北京健康宝”信息，体温正常且“北京健康宝”状态为“未见异常”者方可进入餐厅就餐，确保到店用餐人员和从业人员安全。同时，根据《关于做好复工复产疫情防控常态化工作的通告》，为避免部分位于商场内的餐饮门店与物业单位采取重复性措施，指引4.0版明确如商场入口已统一采取上述措施，餐饮门店可结合自身实际自行确定进店检查措施。

为了保障消费者健康安全，指引4.0版仍然明确要控制餐厅就餐人数。餐饮门店要拉开桌位间距，确保桌与桌之间要间隔1米以上，如桌椅固定无法移动，要明确标识出非使用桌位。要求餐饮门店不得安排非同行顾客同桌就餐。对于以往一些就餐顾客较多“一桌难求”、顾客不得不拼桌就餐的快餐、美食城等，餐厅与顾客还需要共同配合落实好防控要求。对于包间用餐，指引4.0版也明确了防控要求：每个房间限开一桌，就餐座位间要保持1米以上距离，要在包间门口或包间内显著位置提示最大容纳人数。每餐次顾客离开后，须对包间进行清洁消毒和通风处理。

指引4.0版继续明确要求餐饮门店要全面推行公筷公勺。对于合餐顾客，要做到“一菜一公筷、一汤一公勺”，或者“一人一公筷、一人一公勺”。有条件的餐厅要积极推广分餐制。

在餐饮外卖方面，指引4.0版要求网络餐饮服务第三方平台要落实防控主体责任，掌握本平台送餐人员健康状况。送餐人员在取餐、送餐时，应采取无接触或少接触配送方式，如外卖可以送到楼宇门口、小区门口由顾客自取，减少人员接触。

《中国质量报》