本报讯 （记者王 嘉）目前，我国疫情防控形势持续向好，各地学校陆续准备复课复学。那么，开学后，学校食堂应该注意哪些问题？日前，市场监管总局发布了《校园食品安全消费提示》（以下简称《消费提示》），要求学校食堂保持清洁卫生、注意餐食原料和用水安全、严格餐食加工制作过程。

《消费提示》指出，学校是人员密集场所，是疫情防控的重点区域，其中学校食堂是预防校园食源性疾病暴发的关键场所。在疫情防控期间，学校要落实食品安全校长负责制，强化对学校食堂、校外供餐单位的食品安全监督管理。校外供餐单位要严格落实食品安全主体责任，消除可能存在的食品安全隐患。

《消费提示》提出，要严格按照规定对食堂的设备设施、工具用具以及餐盘、筷勺等清洗和消毒，对售饭台、餐桌椅、水龙头、门把手等高频接触物表面，要定期消毒。学校要认真排查食堂工作人员健康状况，每天检测并确认体温正常、身体健康。

同时，学校餐饮食品及原料、用水应当遵循安全的原则，通过看外表、闻气味、触摸食物质感等方式挑选新鲜卫生的食材，防止购进可能被致病微生物和化学物污染，以及过期、变质的食品及原料。不要采购四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高食品安全风险食材。

此外，食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》要求。食物要完全煮熟煮透，特别是对肉、禽、蛋和水产品类等微生物污染风险较高的食物；饮用水要煮开后方可饮用；熟制食品加工时，食品中心温度应达到70℃，食用在室温下放置一段时间的熟制食品前，应确认食物未腐败变质，并彻底加热；配餐水果要新鲜，并清洗干净后再食用；接触生熟食品的工具用具，应分开存放和使用。

《消费提示》还提醒学校要优化师生用餐方式，供餐可采取错时错峰、送餐到班、分散用餐等方式，延长堂食供餐时间，避免人群聚集用餐。就餐时，提倡使用公筷公勺，鼓励提供套餐，减少交叉感染风险。同时，销售的预包装食品要通过正规渠道选购，不购买和销售“三无”食品。采购时，查看食品包装是否密封完好，包装上食品标签的内容是否齐全，并按照产品包装上标识的条件进行贮存。

疫情防控期间，学生须佩戴口罩，尽量少聚集，在一起时要保持一定距离。《消费提示》建议，在做好个人安全卫生防护的同时，学生要合理搭配饮食均衡营养，适当锻炼增强体质。

《中国质量报》