杭州上城着力探索餐饮治理数字化转型一瞥

借助“天眼”智慧监管厨房

——杭州上城着力探索餐饮治理数字化转型一瞥

食品安全关系人民群众身体健康和生命安全，关乎国计民生。12月17日，记者在浙江省杭州市上城区湖滨步行街走访发现，不少商家亮在游客眼前的“后厨”成了大家拍照的一处风景。上城区市场监管局相关负责人表示，这是该局根据自身优势，打造的“一中心三联动”智慧餐饮共治平台，直接接轨湖滨“城市大脑”建设，着力探索餐饮食品安全治理数字化转型。

12月17日，记者随全国行业类媒体“走基层强四力”采访团来到杭州湖滨步行街展厅，在阳光厨房视频监管中心大屏幕上，工作人员调出附近几家正在制作食品的餐厅后厨实时视频(见图①)，一尘不染的操作环境、忙碌有序的工作状态让围观的记者们由衷赞叹。据工作人员周纪强介绍，这些原来藏在餐桌背后的后厨不仅时刻处在游客的监督之下，也时刻处在监管部门的监督之下，这让大家吃得更放心。

记者来到距离展厅500米左右的视频中的一家餐厅，隔着玻璃就能看到工作人员制作食品的全过程(见图②)。十几名工作人员穿着工作服，戴着帽子和口罩，在不少游客的眼皮子底下制作食品。上城区湖滨街区发展服务中心主任林必成表示，对这些食品，不仅游客能在餐厅看到，也会同步上传视频到市场监管局的监测中心和湖滨“城市大脑”，这就是市场监管部门以“互联网+阳光厨房”视频服务系统为基础，创新打造的“阳光厨房食安天眼”系统，现已成功登录街区。

据了解，市场监管部门通过在厨房的关键控制点安装摄像头，将餐饮服务的关键环节以网络视频方式公开化、透明化，变传统单店离线式“阳光厨房”为互联网在线视频，统一接入，统一管理，统一监控。通过建设以互联网、物联网IoT、人工智能AI及大数据技术为核心的共治共享智慧系统，实现后厨的“可感知、可监控、可识别、可抓拍、可示警”，显著提升管理效率和执法针对性。

平台实行企业综合管理服务体系、行政智慧监管服务体系和公众监督服务体系三位一体，并构建统一的监管指挥调度系统，三个端口数据实现即时互联互通。企业经营者、行政监管者、大众消费者借助手机App或微信扫码等方式可随时远程观看，让餐饮制作过程“看得见、管得着”，充分保障消费者知情权、参与权、监督权，同时促使餐饮服务单位将食品安全状况转化为市场竞争力，形成自律经营动力，改变单纯依靠政府监管的传统管理模式，努力形成“政府监管、企业自律、公众监督、人人参与、市场倒逼”的食品安全共治新格局，真正把好食品安全关口。

上城区市场监管局相关负责人表示，该局对区域内餐饮经营户进行摸排，全面掌握餐饮单位底数情况。按照智慧餐饮实施方案要求，分批次对街区内200余家餐饮单位300余名餐饮经营者进行阳光厨房设备操作培训。掌握系统中企业阳光云视、自查自评、电子台账、扫码溯源、温感监控等安全管理模块，要求企业落实证照信息、食材来源、食品配料信息的公开公示；针对日常监管中发现的问题，提醒餐饮经营者要注意的食品安全问题，实现对企业食品安全风险点的预警把控。目前，街区已有60余家餐饮单位接入“阳光厨房食安天眼”系统，实现了大中型餐饮单位的整体覆盖。□王照重