“煎饼大王”陈长有的“煎饼经济学”

一张煎饼摊出大名堂——“煎饼大王”陈长有的“煎饼经济学”

在中国东北和山东等地，大煎饼是很多百姓餐桌的一道美食，街头巷尾摊煎饼的小店作坊也有不少。但能大批量卖到国外的却不多，吉林省延边朝鲜族自治州敦化市农民陈长有却做到了。

陈长有是从煎饼作坊起家的，现在已是远近闻名的“煎饼大王”。他成功地把自己小小的煎饼作坊变成了标准化煎饼大工厂，以自己名字命名的“长有煎饼”不仅在东北受欢迎，在北上广等大城市走俏，还闯进了美国、日本、韩国、澳大利亚等海外市场。

陈长有说，多年的摊煎饼和之前经营粮店等经历，让他有了改良传统煎饼的想法，因为很多传统煎饼作坊生产的煎饼不易携带，样式也非常单一，有时原料也不能得到保障，而且儿时的味道也逐渐没有了。

于是，陈长有决定开始传统大煎饼的供给侧改革。他日夜不停地站在鏊子前试验，一口气开发了五粮煎饼、红枣煎饼、红小豆煎饼等20多种口味的煎饼，甚至连中药滋补品也成了他选原料的对象。

“用人参枸杞、冬虫夏草等中药做食材，不仅口味新颖，还有滋补保健功效。除了传统的五粮煎饼，还有海苔味儿、草莓味儿、抹茶味儿都有。”他说。

为了保证质量，他精选纯粮作为原料，不能加糖和糖精，必须得火灶纯手工摊制，粗粮细磨、自然发酵，这样的煎饼才能立住脚站得稳。

种类繁多的“长有煎饼”令外国人感到好奇，俄罗斯客人最近还专门来工厂参观煎饼的整个生产过程。陈长有调研后发现，现在国外买煎饼的人很多是回头客。“外国人喜欢野餐，可能尝过煎饼这种奇特产品后感觉很好，而且方便携带适合野餐，不易浪费，就产生了购买的念头。”

陈长有的“煎饼经济学”不仅关注供给与需求，还特别注重诚信和质量。与很多传统煎饼作坊不同，“长有煎饼”包装精美。陈长有说，我女儿是煎饼代言人，我和妻子至今还在流水线上生产煎饼。“我们一家和煎饼绑定了，不能把产品做砸了让人家骂。”

“我们工厂是按照药厂标准管理的，之前有一批原料不新鲜，我知道后，立即把已经加工好的煎饼全都销毁了。”陈长有指着工厂的醒目大字“绝不让任何一张不合格的煎饼出厂”说。

在厂区出入口，记者看到还张贴着数十条具体到洗手穿衣的规定，高清摄像头对厂区实现无死角覆盖，工人违规不仅有据可查，还会被罚款追责。

陈长有在自己“煎饼经济学”的指导下，煎饼事业越做越大，帮助当地很多贫困户掌握了一技之长，工厂的100多名工人如今都是当地摊煎饼能手，每人月收入5000元以上。同时，3000多平方米的新工厂已经落成，全自动化车间也即将上马。

记者推门走进工厂生产车间，煎饼的香气扑鼻而来，工人们正在为澳大利亚的订单忙碌着。

“我最喜欢看的就是煎饼鏊子转动，鏊子一转，就转出了幸福生活的圆圈，煎饼将是我一生追求的幸福事业。”他说。

新华社记者张建、徐子恒