餐饮消费结构加快向品质化升级

日前，在中国饭店协会、无锡食品科技园主办的“东方粮仓杯”第二届中国餐饮供应链博览会暨2018中国餐饮品牌日活动上，中国饭店协会发布了《2018中国餐饮业年度报告》。报告显示，2017年，全国餐饮收入达39644亿元，同比增长10.7%，高于同期社会消费品零售总额增速。目前，餐饮业大众消费已经达到80%的份额。

在经济结构呈现新变化、推动经济高质量发展进程中，消费对经济增长的贡献率不断提高，随着人民群众收入提高和中等收入群体规模扩大，餐饮的消费结构加快向多样化、特色化、品质化升级。报告显示，快餐、团餐、火锅、小吃、商场餐饮、休闲餐饮生意红火。高端消费比例下降，百姓消费成为主流。正餐高质量、特色化发展特点明显;团餐成为增长最快的餐饮业态;火锅品类增长放缓，直营成为主流;快餐在中央厨房和供应链支持下集中度不断提高;在线外卖市场保持高速增长;新餐饮成为行业创新主要驱动力。餐饮业在扩内需、促消费、稳增长、惠民生方面作用强劲，餐饮市场继续呈现稳步增长态势。

《2018中国餐饮业年度报告》还包括了2018中国餐饮集团百强排名系列榜单，包括正餐集团50强、火锅餐饮集团20强、快餐集团10强、团餐集团10强、西餐及休闲餐饮集团10强系列榜单。从中国餐饮集团百强情况来看，大众餐饮成为市场新的主体。特色餐饮50强营业额合计超过1000亿元，杭州饮食服务集团有限公司以近60亿元的营收继续蝉联百强榜首，上海杏花楼(集团)股份有限公司、北京华天饮食集团公司位居其后;火锅餐饮20强营业额合计超过440亿元，四川海底捞餐饮股份有限公司成为领军企业，呷哺呷哺餐饮管理有限公司、成都小龙坎餐饮管理有限公司进入前三;快餐10强营业额合计超过150亿元，真功夫餐饮管理有限公司居首位，味千(中国)控股有限公司、永和大王餐饮集团紧随其后;团餐10强营业额合计超过550亿元，河北千喜鹤饮食股份有限公司、深圳市德保膳食管理有限公司、北京健力源餐饮管理有限公司位居前三;西餐及休闲餐饮10强营业额合计超过100亿元，厦门豪客来餐饮管理有限公司、济南东方豪客餐饮管理有限公司、厦门豪享来餐饮娱乐有限公司进入该业态前三。

据了解，中国餐饮业年度报告自2009年首次发布以来每年发布，已成为中国餐饮行业真实的统计研究资料，为行业培育品牌、树立标杆和服务企业上市发挥了重大作用。

(付连英)