白酒峰会中的“牛栏山”

2018年4月11日，由中国酒业协会组织的“第七届中国白酒领袖峰会”在山西太原市召开。会议由中国酒业协会理事长王延才主持，牛栏山酒厂作为峰会成员，列席了此次盛会。

会议介绍了中国酒业协会2018年工作计划，其中与白酒相关的项目89项，涉及提升协会服务功能，提升产业研究，引领产业发展，白酒酿造技艺申请世界非物质文化遗产，中国白酒国际化等15个重点项目。

与会的各位酒业大佬纷纷抛出了各自独到的观点与见解，可谓精彩纷呈。作为第二次参加峰会的成员——牛栏山酒厂厂长宋克伟结合新时代，白酒行业的“变”与“不变”，阐述了自己的观点。

变

一是行业发展趋势发生了变化。当前，中国经济发展进入了新时代，新思想、新理念、新方法、新措施，不断推动社会经济进步。在此背景下，白酒行业历经深度调整期，部分调整到位的名优白酒企业，逐步走向了恢复性增长阶段，这种增长，向一线名酒品牌、省级龙头品牌集中。

二是市场消费行为发生了变化。过去，因为物资的匮乏，很难喝到酒，那时的人们都会把酒当做招待尊贵客人的饮品，经过若干年的社会进步，人们的生活早已发生天翻地覆的改变，生活质量的提高转变了人们对于饮酒的理念，理性饮酒、健康饮酒，已经被当代人所接受，白酒消费正在向品牌化改变。

三是营销模式发生了变化。回想电商刚刚兴起时，行业对电商的态度一直很微妙，现在，电商已然成为销售渠道中不可或缺的重要组成部分，“酒+互联网”逐渐成为了行业新形态。基于大数据分析，针对80后、90后等细分消费群体，所研发的不同风格、不同特点的个性化产品，逐步得到了市场认可，已有个别的白酒品牌，开始引领市场消费。

“一切皆变，无物常在。”事物是处在不断发展变化中的。变，也是有规律可循，相对稳定的。正是源于对白酒行业这种变化的思考，宋克伟认为，白酒行业迫切需要变化的是品牌文化内涵。

在新时代，白酒品牌的文化内涵，需要结合当代精神，当代价值观念，讲好新时代中国当代的白酒故事。只有亲身经历的当代故事，才能更加贴近新一代的消费者，赢得他们的价值认同。

首先，白酒品牌文化，应当立足于弘扬新时代社会主义核心价值观念，把白酒文化的内容，回归到生活中去。把握喝酒场所的文化精神倡导，用鲜活的故事语言，说消费者喜欢的事情，说消费者认同和需要的故事，充分发挥白酒在日常生活中的社交、休闲和情绪功能，让消费者感觉喝酒是一种自我放松，让酒回归为生活酒、生命酒。去年，牛栏山基于京东平台的大数据分析，结合80后、90后年轻消费者对产品口感、包装、文化等方面的需求，在京东商城尝试推出了“倍儿牛”、“牛角尖”两款产品，消费量居于京东酒水销售前列。

其次，品牌文化内涵的“变”，应当立足于行业健康发展，弘扬企业核心价值观上。毫无疑问，符合当代精神的价值观，是赢得消费信赖的最佳载体。2015年，结合市场环境的变化，牛栏山在原有的品牌定位中，尝试延伸出“亲民接地气，好酒牛栏山”的品牌诉求，取得了非常良好的传播效果。

最后，品牌文化的“变”，要体现在科研成果上。“轻工业、重体力”，一直以来，是白酒行业的写照，就目前来讲，白酒行业的科技化、智能化、现代化程度，已经远远超过了很多消费者的想象，院士工作站，博士后科研工作站，已经成为了很多名优白酒企业的标配。白酒企业对科研的追求，核心是对产品品质的把控。我们对科学进步的追求，应当让消费者了解，要逐步改变白酒行业进入门槛低，三五个人就能开办一个酒厂的理念，要突出科研技术实力，对白酒品质、饮用安全的重要意义。2016年，宋克伟在牛栏山的“四五战略规划”中，明确提出，科研要为市场做支撑的定位。牛栏山将尝试从科研的角度，解析“正宗二锅头，地道北京味”的内涵，以更加通俗易懂的方式，将“中国白酒健康成分”、“中国白酒特征香味物质”、“重要呈香呈味物质形成机理”等科研成果，呈现给消费者，将正宗、地道与科研实力有机结合，赋予品牌文化更多的内涵。

不变

新时代，白酒行业不变的是：满足消费者需求的理念。

任何消费者的购买行为，都是生理需求与心理需求的集成。现在，我们不仅要满足消费者物质形态的需要，满足消费者在经济、政治、文化、社会、生态等方面日益增长的需要，更需要给予消费者更加友好的消费环境、消费氛围，消费权益的保护。

一是提供好的产品品质。我们所倡导的“工匠精神”，不仅是中国酒业的守道之本，也是行业赖以生存和发展的基石。“中国白酒3C计划”提出的“品质诚实，服务诚心，产业诚信”，是酒业人需要坚守的经营信条。宋克伟在单位经常说，二锅头古法烧酒中，“掐头去尾，分级摘酒”工艺的本质是什么？就是追求品质卓越，是匠心精神。今天的技术手段日新月异，但不忘初心，是酿酒人的本分。离开匠心精神，缺乏“名酒精神”，光靠概念去做企业，是不会成功的。因为，酒是用来喝的，酒的品质，决定了消费者的取舍。

二是提供好的服务。消费者能够方便、快捷的购买到产品，这仅仅是企业服务工作的开始。牛栏山酒厂追求产品出厂“百分之百”的合格率，但是在运输、分销、搁置过程中，都可能会产生这样或那样的问题，这更需要以高质量的服务，解决消费者的投诉、建议，赢得消费者的忠诚度。

三是保持创新精神。酒庄概念、健康概念、预调酒、个性小酒等一系列创新产品，不断丰富市场，市场呈现出百花齐放、百家争鸣的景象，这是我们行业创新求变，创新发展的新征程。牛栏山亦将立足于二锅头领域，不断摸索牛栏山二锅头特征风味物质，力争掌握二锅头核心科技，不断引领二锅头产业发展。

四是责任与担当。如果说，酒企提供好的产品质量是基础，提供好的服务是补充，保持创新精神是抓手，那么责任与担当，是白酒品牌企业托起美好生活的应有之义。

白酒品牌企业，在带头履行好政治责任、经济责任、社会责任的同时，还应当联起手来，共同抵制仿冒、假冒、以次充好等伤害行业发展，伤害消费者权益的行为，共同营造一个良好的消费环境，让消费者在便捷、安全、放心的消费环境中，逐步提高幸福感和获得感，逐步实现消费者对美好生活的向往。（田文）