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广东省全面规范“明厨亮灶”建设工作

2017-08-22 16:46:08 中国质量新闻网

中国质量新闻网讯 从国家食药监总局官网获悉,近日,广东省食品药品监督管理局在全国率先出台《关于“明厨亮灶”建设规范的指引》(以下简称《指引》),并于8月15日起实施。《指引》将重点解决了在推进“明厨亮灶”建设工作中,出现的标准不同统一,建设不规范等问题,为全面推进“明厨亮灶”建设工作奠定了基础。《指引》主要内容有三部分:

一是分类与定义。明确“明厨亮灶”形式统一划分为透明式、开放式、视频监控式、参观通道式、组合式等5种类别进行定义。二是建设规范。分别对上述5种“明厨亮灶”形式的建设提出规范要求和指引,并针对较为常见的视频监控式、参观通道式2种“明厨亮灶”提出来11大类28小项的具体要求。三是建设指引。对各类餐饮服务提供者建设“明厨亮灶”进行了推荐,对一些合理缺项进行了明确,对餐饮服务食品安全公示栏的内容进行了明确。同时鼓励餐饮服务单位在根据建设规范建设“明厨亮灶”的基础上定期组织消费者参观后厨,向消费者全面展示食品加工制作全过程。

截止2017年,广东省共有106438家餐饮服务单位实施了“明厨亮灶”。根据《广东省餐饮业质量安全提升三年行动计划(2017-2019年)》的部署,到2017年底,全省学校(含托幼机构)食堂、中央厨房、集体配餐单位、大型餐馆和大型企业食堂“明厨亮灶”建设实现100%覆盖。到2019年底,基本实现持证餐饮服务单位“明厨亮灶”建设全覆盖的目标。

(责任编辑:八雨)
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