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以敬畏之心塑牛栏山二锅头工匠精神

2016-05-26 16:21:27 中国质量新闻网

“大国工匠,匠心筑梦,一念执着,一生追求”这是大国崛起之下,“中国制造”向“中国智造”的坚定转变。中国在飞速发展,从北京的繁荣,国际地位的提升就可以看出端倪。北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂——作为京酒的代表酒企业,对于酿酒这件事常怀敬畏之心,沉潜内修,以敬畏之心塑牛栏山二锅头工匠精神。

早在300多年前牛栏山就是远近闻名的酒镇,传统的“二锅头”酿造工艺,通过口传心授的方式在一代代酒匠中传承。每一滴美酒都融入了酿酒人的智慧、勤劳、耐心与勇敢,以及他们对大自然、对粮食精华的敬畏之情。就是凭借这份严谨、精益求精、一丝不苟的专注与执著,他们酿造了被世人交口称赞的牛栏山二锅头酒,这美酒不仅畅销国内,还远销韩国、日本、美国、加拿大等多个国家和地区,让世界沉醉在这美酒的芳香之中。

品鉴现场

拜师仪式现场

牛栏山二锅头酒传统酿造技艺是数百年来历代酿造匠师们的智慧结晶,它的创业、发展和演进过程,折射出不同时期商贸往来、交通运输、习俗风尚等诸多方面的特点,承载了我国北方农耕文化的历史,传承了历史悠久的烧酒酿制技艺,具有明显的地域文化特质。

牛栏山二锅头的传统酿造工艺决定了它是一个特别需要时光磨砺、传承创新的产业。为此牛栏山酒厂进行过两次拜师封酒大会,恢复了中断近半个世纪的拜师仪式,开创了“传承链”制度。传承的不仅是酿酒的手艺,更重要的是从老师傅那里传承对质量精益求精、对酿造一丝不苟、对完美孜孜以求的美德。使传承形式由历史的民间个体口传心授变成企业制度化的师传模式,从而强化了对“牛栏山二锅头酒传统酿造技艺”传承人的培养。

为了让“牛栏山”的品质得到提升,牛酒人酒厂以“质量是市场、质量是效益、质量是生命”的质量方针为指导,本着“变事后处置为事前预防”的思想,狠抓源头控制,坚持过程抽检、成品抽检。制定了关键限值,建立了监控、纠偏和验证程序,做到每个过程有指导性文件、有质量记录、有检查记录,配备了专职质检人员,实行从原辅料进厂到成品出厂的全过程控制。根据ISO9001标准制定了《采购控制程序》、《合格供方评价程序》、《外购物资技术规范》等管理文件,对供应的原辅料、包装材料实行分级管理。成立了专门的质量管理领导小组,建立了以质量管理八项原则为基础的质量管理体系;建立了厂、车间、班组三级食品安全网络式预防体系,层层签定质量责任书,将质量指标和质量责任落实到每一个生产环节和每一名员工身上,采用不同等级和不同的形式来宣贯企业的质量理念、标准和检测控制技能。建立了国家级的企业实验室,华北地区最大的P2级微生物实验室,成立了博士后工作站,还利用太空开展清香型酒曲实验。这一切的一切只是为了那99%到99.99%飞跃,这也是牛酒人对工匠精神的敬畏!

截止目前,牛酒人已从大曲、酒醅等功能微生物中分离、纯化、筛选酿酒微生物优良菌株200余株;圆满参与完成“中国白酒169计划”;“牛栏山二锅头酒特征风味物质及两种生产工艺对原酒品质影响”鉴定会,得到了评审委员会的全票通过;“牛栏山”开发的“毛细管直接进样技术和固相微萃取技术”达到了国家省部级科研成果水平。始终坚持创新的“牛酒人”为二锅头注入了科技和创新的崭新内涵,开启了二锅头行业在微生物技术创新方面探索的大门,从而最大程度满足不同消费群体需求,怀着敬畏之心酿造每一滴酒,把民酒真正做到消费者心里!

配料

清蒸排杂

地缸发酵

曲块

酿酒过程中的每一个环节都是心血。以装甑为例,撒每一簸萁时力道的控制,抛洒的弧度,撒量的掌握等等,都要求十分的精准,否则将影响整体产量,而且一干就是几年、几十年,始终怀着敬畏之心,保持初心酿造每一滴酒!

再如掐酒,初学者3个月左右就能分清70度和60度的区别,可是要想分清这酒是72度、还是74度、质量如何、等级怎样、如何能够更加精准,就需要更多的时间磨砺,也许是几年、也许是几十年、也许就是一辈子。走过每天的磨砺,忍过心头的浮躁,带着敬畏之心专注于酿酒这一件事,这就是工匠精神,也是牛栏山二锅头精神。

对工匠精神的敬畏之心让牛栏山二锅头走进消费者的心中。牛栏山二锅头已成为清香型白酒二锅头工艺的代表、北京地域文化的一张“名片”和“城市符号”、在国内外最为被认知和接受的中国酒类品种之一,被消费者交口称赞;“牛栏山陈酿(绿标)”更是成为行业效仿的超级单品,成为名副其实的“牛酒”。(方莉莉)

(编辑:国风)

(责任编辑:国风)
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